煎蛋千變萬化,必學

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  • 三色蛋
    重點秘訣:皮蛋要燙熟,才好切丁

    材料:
    雞蛋白2顆、雞蛋黃2顆、鹹蛋2顆、皮蛋2顆

    作法:
    1. 先將皮蛋煮熟、切丁;鹹蛋去殼切丁。
    2. 熱平底鍋,倒入少許的油,倒入適量蛋白鋪平鍋底,煎熟後對折。
    3. 再倒入少許蛋白、撒上皮蛋丁,煎熟後對折。
    4. 再倒入少許蛋白,撒上鹹蛋丁,煎熟後對折。
    5. 倒入少許蛋黃,煎熟對折,再倒一次蛋黃煎熟後對折即可。

    菜脯蛋Pickled radish and egg
    重點秘訣:油量要足,蛋才會香。

    材料:
    菜脯1碗、雞蛋3顆、蔥花1根、香油適量

    作法:
    1. 雞蛋均勻打散成蛋液。
    2. 倒入香油,將菜脯炒香,撒上胡椒粉調味後盛出。
    3. 熱平底鍋,倒入適量油,再倒入一半蛋液,撒上作法2炒香的菜脯,將蛋煎熟後對折。
    4. 接著倒入另一半蛋液,撒上蔥花,將蛋煎熟對折即可


    美式蛋捲
    重點秘訣:緩緩拌炒蛋液,蛋才會滑順入口即化。

    材料:
    雞蛋3顆、牛奶50cc、紅甜椒丁30公克、黃甜椒丁30公克、蘑菇丁30公克、黑胡椒粉適量、鹽適量、無鹽奶油40公克

    作法:
    1. 將雞蛋與牛奶混合打勻成牛奶蛋液,再以篩網過篩備用。
    2. 熱鍋,放入20公克的奶油,加入蘑菇丁、黑胡椒粉、鹽炒香。
    3. 熱平底鍋,再加入20公克的奶油,倒入作法1的牛奶蛋液緩緩拌炒。
    4. 接著加入紅甜椒丁、黃甜椒丁、作法2的蘑菇丁,再捲起即可。


    蝦仁煎
    重點秘訣:粉漿比例要對,口感才會Q彈

    材料:
    蝦仁1碗、蔥花1根、雞蛋1顆、食用油適量

    粉漿材料:
    細地瓜粉1/4杯、太白粉3/4杯、水1又1/2杯

    作法:
    1. 粉漿材料混合均勻成粉漿;雞蛋打勻成蛋液;蝦仁先燙熟或炒熟。
    2. 熱平底鍋,均勻地抹上少許油,倒入適量作法1的粉漿,煎至略微變透明,擺上蝦仁、蔥花。
    3. 將作法2往前捲起,再於鍋面抹上少許油,倒入作法1的蛋液,煎至蛋變熟後往前捲起。
    4. 將作法3往前捲起,再於鍋面抹上少許油,倒入適量作法1的粉漿,煎至略微變透明。
    5. 擺上蝦仁、蔥花,再往前捲起即可。
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