豆酥鱈魚為什麼香酥

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  • 關鍵秘訣:豆酥和油的比例2:1最好,油量夠豆酥才炒的香酥。

    材料:
    鱈魚1塊、蔥段20公克、薑片5公克、豆酥1杯、蒜末10公克、蔥花20公克

    醃料:
    鹽適量、米酒1大匙

    調味料:
    沙拉油1/2杯、細砂糖1茶匙、辣椒醬1大匙

    作法:
    1. 取一蒸盤,擺上一根筷子,再將鱈魚洗淨置於蒸盤。
    (重點提醒:魚下墊筷子可防止魚肉沾黏盤上,也更有利熱氣穿透,讓魚均勻熟透)
    2. 在鱈魚上撒上鹽及米酒,再將蔥段、薑片鋪至鱈魚上。
    3. 將作法2的鱈魚放入水已滾的蒸鍋或蒸籠中,以大火蒸約8分鐘後取出。
    4. 將筷子抽出,挑去蔥、薑後將水分倒除。
    5. 熱鍋,倒入約1/2杯沙拉油,放入蒜末以小火略炒。
    6. 接著放入豆酥炒勻,再加入糖,開小火不停翻炒。
    (重點提醒:炒豆酥時一定要以小火不停翻炒,才不容易焦。)
    7. 炒至豆酥顏色變金黃,再加入辣椒醬快炒。
    (重點提醒:加入辣椒醬風味和顏色都更好。)
    8. 最後加入蔥花炒勻,鋪至作法3的鱈魚身上即可。
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