自己做月亮蝦餅真簡單

  • 示範老師:楊桃文化
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  • 月亮蝦餅

    材料:
    蝦仁 300公克、蔥段15公克、薑塊 20公克、春捲皮 2張、蛋白 1顆

    調味料:
    鹽 1/4茶匙、細砂糖 1/2茶匙、白胡椒粉 1/6茶匙 、太白粉 2大匙、香油 1茶匙

    泰式甜辣醬
    蒜末10公克、白醋60cc、辣椒末10公克、水40cc、細糖45公克、魚露1大匙、太白粉水1大匙

    作法:
    1.將所有沾醬材料(太白粉水除外),一起煮滾,最後以太白粉水勾芡即可。

    2.蝦仁洗淨後去腸泥瀝乾;先將蔥段、薑片放入調理機打碎。

    3.將蝦仁入調理機中,加入所有調味料,一起打成蝦漿備用。
    (重點提示:加入蛋白,蝦仁口感更滑順)

    4.取一張春捲皮平攤,抹上作法3的蝦泥攤平,再取1張春捲皮將其蓋上後輕輕拍緊成一蝦餅,再用竹籤在蝦餅表面戳洞。
    (重點提示:用手輕拍蝦餅讓空氣排出,讓蝦餅更紮實,表面戳洞,炸時才不會皮餡分離)

    5.熱鍋,倒入適量油,加熱至約140℃,放入作法3做好的蝦餅,以小火半煎炸約4分鐘,並輕輕翻面,再炸約3分鐘至表面呈金黃色即可取出瀝乾油,切成小片,再搭配泰式甜辣醬即可。
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