電鍋做菜一定要學

  • 示範老師:楊桃文化
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  • 炒米粉
    重點秘訣:米粉先燜過 口感更Q彈。

    材料:
    米粉 200公克
    紅蔥頭碎 20公克
    胡蘿蔔絲 40公克
    高麗菜絲 200公克
    肉絲 200公克
    泡發香菇絲 100公克
    蝦米 30公克
    沙拉油 3大匙

    調味料:
    A.水 300cc
    B.高湯 250cc
    醬油 3大匙
    鹽 1/4茶匙
    白胡椒粉 1/4茶匙

    作法:
    1. 電鍋加入300 cc的水煮開,加入米粉拌勻,燜10分鐘至軟後取出。
    2. 熱鍋倒入沙拉油,放入紅蔥頭碎、香菇絲、蝦米、肉絲炒香後加入高湯及調味料B煮滾。
    3. 加入高麗菜絲、胡蘿蔔絲,蓋上鍋蓋煮軟。
    4. 再加入米粉拌炒均勻後關火蓋上鍋蓋。
    5. 燜約8分鐘至湯汁被米粉吸收,拌勻即可。

    豆干炒肉絲
    關鍵秘訣:先炒香再燜煮,豆干才會好吃

    材料:
    豆干絲 300公克
    肉絲 250公克
    紅辣椒絲 10公克
    蒜末 8公克
    蒜苗絲 30公克

    調味料:
    醬油 3大匙
    細糖 1大匙
    紹興酒 3大匙
    水 50cc
    香油 少許

    作法:
    1. 熱鍋,倒入3大匙沙拉油,放入蒜末、紅辣椒絲炒勻。
    2. 將肉絲放入鍋中炒至表面變白。
    3. 放入豆干煸炒至微焦香。
    4. 加入水、醬油、細糖、紹興酒,燜約8分鐘。
    5. 加入蒜苗絲及香油炒勻,即可起鍋。

    瓜仔肉
    重點秘訣:加入花瓜汁,風味更鮮甜濃郁

    材料:
    豬絞肉 400公克
    花瓜 150公克
    薑末 20公克
    蔥花 50公克

    調味料:
    鹽 1/2茶匙
    花瓜汁 3大匙
    米酒 1大匙
    白胡椒粉 1/2茶匙
    太白粉 2大匙
    香油 2大匙

    作法:
    1. 花瓜瀝乾水分後切碎備用。
    2. 豬絞肉放入盆中,加入鹽攪拌至有黏性。
    3. 加入薑末、花瓜汁、米酒、白胡椒粉拌勻。
    4. 加入花瓜末、太白粉及香油拌勻。
    5. 將拌好肉餡倒入碗中,中間撥開讓肉容易蒸透。
    6. 將作法5放入電鍋中,外鍋加1杯水蒸約15分鐘,再撒上蔥花即可。

    三杯雞
    關鍵秘訣:用電鍋讓三杯雞受熱均勻,加速收汁雞肉更好吃。

    材料:
    仿土雞腿 800公克
    薑片 100公克
    紅辣椒 2根
    蒜仁 80公克
    九層塔 15公克

    調味料:
    胡麻油 4大匙
    醬油膏 3大匙
    細糖 1大匙
    米酒 100cc

    作法:
    1. 雞肉洗淨剁小塊;薑切片、紅辣椒切小片、九層塔挑去粗莖洗淨,備用。
    2. 熱鍋倒入胡麻油,放入薑片、紅辣椒、蒜仁煸香。
    3. 將雞肉下鍋煎炒至表面微焦香。
    4. 放入所有調味料,炒勻後蓋上鍋蓋燜煮約20分鐘。
    5. 打開鍋蓋煮至湯汁收乾,再加入九層塔炒勻即可。
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