溏心蛋成功好吃秘訣

  • 示範老師:楊桃文化
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  • 秘訣一:氣室戳洞,雞蛋煮熟更好剝
    秘訣二:加一點鹽,煮時蛋白凝結快速
    秘訣三:泡入冰水,快速降溫蛋不過熟

    材料:
    雞蛋 10顆

    滷汁材料:
    醬油 200㏄
    味醂 60㏄
    米酒 30㏄
    開水 600㏄

    作法:
    1. 用針在雞蛋氣室戳一小孔。(讓水能進入蛋殼壁,容易剝殼)
    2. 取鍋,鍋中加入約1500㏄水(水量要足以蓋過雞蛋),放入30公克的鹽,水滾後放入雞蛋後以中火煮5分30秒。
    3. 取出雞蛋,立即用冰水泡涼。
    4. 將所有滷汁材料混合拌勻成滷汁備用。
    5. 泡水至雞蛋涼透後將蛋殼剝除,再將雞蛋放入滷汁中浸泡冷藏約1天即可。
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