讚不絕口的電鍋家常菜

  • 示範老師:楊桃文化
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  • 可樂滷豬腳Cola-Braised Pork Knuckles
    美味關鍵:加可樂滷,豬腳色澤美又香甜

    材料:
    豬腳 1200公克,蔥段 40公克,薑片 40公克,紅辣椒(對切) 2根

    調味料:
    可樂 600㏄,水 600㏄,醬油 200㏄,米酒 100㏄

    作法:
    1.將豬腳洗淨後放入滾水中,水滾後再汆燙約2分鐘去雜質,再撈起放入電鍋內鍋中。
    2.薑片、豬腳、紅辣椒、蔥段及所有調味料加入作法1的內鍋中。
    3.電鍋外鍋加入2杯水,放入內鍋,蓋上鍋蓋後按下電鍋開關,待電鍋跳起,再加入2杯水後再按下電鍋開關續煮,跳起後再燜約30分鐘後即可。

    豆豉蒸排骨Short Ribs Steamed with Salted Black Beans

    美味關鍵:
    1.排骨洗去血水再料理,味道不腥更美味。
    2.充分拌勻至完全吸收醃料,排骨多汁又入味。

    材料:
    排骨(小排) 500公克,蒜末 20公克,紅辣椒末 5公克,香菜 20公克

    調味料:
    豆豉 10公克,醬油 1大匙,鹽 1/4茶匙,細砂糖 1茶匙,太白粉 2大匙,米酒 2大匙,香油 1大匙

    作法:
    1. 排骨泡水,洗去血水後撈起瀝乾備用;豆豉用水略洗去鹽分。
    2. 排骨倒入大盆中,加入蒜末、紅辣椒末、醬油、鹽、糖、太白粉及米酒,充分攪拌均勻至水分被排骨吸收。
    3. 加入豆豉、香油略拌勻後裝盤。
    4. 電鍋外鍋放入1杯水,架上蒸架,放入作法3的排骨,按下開關至跳起。
    5. 取出排骨、撒上香菜即可。

    蒜泥蒸蝦
    美味關鍵:鮮蝦剖開才入鍋蒸,快熟又入味

    材料:
    草蝦 8尾,蒜末 30公克,紅辣椒末 5公克,蔥花 10公克

    調味料:
    醬油 1大匙,細糖 1茶匙,米酒 2大匙

    作法:
    1.草蝦洗淨剪掉長鬚,用刀從蝦頭對剖至蝦尾處,留下蝦尾不要剖斷。
    2.將作法1的草蝦排放至盤上備用。
    3.蒜末、紅辣椒末、醬油、細糖、米酒混合成醬汁備用。
    4.將作法3的醬汁淋至草蝦上。電鍋外鍋放入1杯水,按下開關至有蒸汽。
    5.放入作法4的草蝦,蒸約5分鐘後打開鍋蓋,取出撒上蔥花即可。

    樹子蒸魚
    美味關鍵:水滾後再入鍋蒸,鱈魚口感更好

    材料:
    鱈魚 1片(約500公克),樹子(含汁) 100公克,薑末 5公克,蒜末 5公克,紅辣椒末 5公克,蔥絲 10公克

    調味料:
    米酒 20公克

    作法:
    1.樹子與米酒及薑末、蒜末、紅辣椒末混合成蒸魚醬。
    2.鱈魚放置蒸盤上,淋上破布子醬汁。
    3.電鍋外鍋加1杯水,按下開關至有蒸汽。
    4.將魚放入電鍋中,蒸至跳起後取出,撒上蔥絲即可。
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