破解大廚炒飯秘訣
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- 肉絲醬油蛋炒飯
美味秘訣：飯炒鬆再放醬油 飯香不濕黏
材料：
白飯 260公克
蔥花 20公克
豬肉絲 100公克
雞蛋 2顆
醃料：
醬油 1大匙
蛋白 1大匙
米酒 1大匙
太白粉 1茶匙
油 2茶匙
調味料：
醬油 1又1/2大匙
白胡椒粉 1/2茶匙
作法：
1. 豬肉絲與醃料拌勻。
2. 熱鍋倒入少許油，將作法1的豬肉絲放入鍋中炒至變白後取出。
3. 熱鍋倒約2大匙沙拉油，轉大火後倒入蛋液，快速攪散至蛋略凝固。
4. 將白飯放入鍋中炒至鬆散。
5. 加入作法1的豬肉絲、調味料，再將飯翻炒至飯粒鬆散。
6. 加入蔥花，淋上醬油後持續翻炒至顏色均勻。
青椒牛肉炒飯
美味秘訣：起鍋前淋辣醬油 增香最對味
材料：
白飯 260公克
青椒絲 80公克
牛肉絲 120公克
洋蔥絲 40公克
雞蛋 2顆
醃料：
蛋白 1大匙
太白粉 1茶匙
醬油 1大匙
米酒 1大匙
油 2茶匙
調味料：
鹽 1/4茶匙
梅林醬油 1大匙
黑胡椒粉 1/2茶匙
作法：
1. 牛肉絲放入碗中，加入醃料拌勻。
2. 熱鍋倒少許油，將牛肉絲放入鍋中炒至變白後取出。
3. 熱鍋倒2大匙沙拉油，轉大火後倒入蛋液，快速攪散至蛋略凝固。
4. 白飯放入鍋中炒至鬆散。加入洋蔥絲、牛肉絲、鹽、黑胡椒粉，再將飯翻炒至飯粒鬆散均勻。
5. 加入青椒絲、淋上梅林醬油，翻炒至顏色均勻。
蝦仁蛋炒飯
美味秘訣：飯炒好再放蝦仁 口感不老更Q彈
材料：
白飯 260公克
蔥花 20公克
蝦仁 150公克
雞蛋 2顆
醃料：
蛋白 1大匙
米酒 2茶匙
鹽 1/4茶匙
太白粉 1大匙
調味料：
鹽 1/2茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙
作法：
1. 蝦仁洗淨去除腸泥，與所有醃料拌勻。
2. 熱鍋倒入少許油，將蝦仁放入鍋中炒至捲曲變色後取出。
3. 另熱鍋倒2大匙沙拉油，轉大火倒入蛋液，快速攪散至蛋略凝固。
4. 將白飯放入鍋中炒至鬆散，再加入蝦仁、調味料。
5. 放入蔥花後再將飯翻炒至飯粒鬆散均勻。
黃金蛋炒飯
美味秘訣：蛋液與飯先拌勻 色澤粒粒金黃
材料：
白飯 260公克
全蛋 1顆
蛋黃 1顆
調味料：
鹽 1/2茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙
作法：
1. 將白飯放入大碗中，加入1顆全蛋及1顆蛋黃與飯拌勻。
2. 熱鍋倒2大匙沙拉油，轉大火後放入拌好的飯，炒至飯鬆散。
3. 加入蔥花、調味料，持續大火翻炒至飯粒鬆散均勻。 - 上線日期:
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