破解大廚炒飯秘訣

  • 示範老師:楊桃文化
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  • 肉絲醬油蛋炒飯
    美味秘訣:飯炒鬆再放醬油 飯香不濕黏
    材料:
    白飯 260公克
    蔥花 20公克
    豬肉絲 100公克
    雞蛋 2顆
    醃料:
    醬油 1大匙
    蛋白 1大匙
    米酒 1大匙
    太白粉 1茶匙
    油 2茶匙
    調味料:
    醬油 1又1/2大匙
    白胡椒粉 1/2茶匙
    作法:
    1. 豬肉絲與醃料拌勻。
    2. 熱鍋倒入少許油,將作法1的豬肉絲放入鍋中炒至變白後取出。
    3. 熱鍋倒約2大匙沙拉油,轉大火後倒入蛋液,快速攪散至蛋略凝固。
    4. 將白飯放入鍋中炒至鬆散。
    5. 加入作法1的豬肉絲、調味料,再將飯翻炒至飯粒鬆散。
    6. 加入蔥花,淋上醬油後持續翻炒至顏色均勻。


    青椒牛肉炒飯
    美味秘訣:起鍋前淋辣醬油 增香最對味
    材料:
    白飯 260公克
    青椒絲 80公克
    牛肉絲 120公克
    洋蔥絲 40公克
    雞蛋 2顆
    醃料:
    蛋白 1大匙
    太白粉 1茶匙
    醬油 1大匙
    米酒 1大匙
    油 2茶匙

    調味料:
    鹽 1/4茶匙
    梅林醬油 1大匙
    黑胡椒粉 1/2茶匙

    作法:
    1. 牛肉絲放入碗中,加入醃料拌勻。
    2. 熱鍋倒少許油,將牛肉絲放入鍋中炒至變白後取出。
    3. 熱鍋倒2大匙沙拉油,轉大火後倒入蛋液,快速攪散至蛋略凝固。
    4. 白飯放入鍋中炒至鬆散。加入洋蔥絲、牛肉絲、鹽、黑胡椒粉,再將飯翻炒至飯粒鬆散均勻。
    5. 加入青椒絲、淋上梅林醬油,翻炒至顏色均勻。

    蝦仁蛋炒飯
    美味秘訣:飯炒好再放蝦仁 口感不老更Q彈
    材料:
    白飯 260公克
    蔥花 20公克
    蝦仁 150公克
    雞蛋 2顆
    醃料:
    蛋白 1大匙
    米酒 2茶匙
    鹽 1/4茶匙
    太白粉 1大匙
    調味料:
    鹽 1/2茶匙
    白胡椒粉 1/2茶匙
    作法:
    1. 蝦仁洗淨去除腸泥,與所有醃料拌勻。
    2. 熱鍋倒入少許油,將蝦仁放入鍋中炒至捲曲變色後取出。
    3. 另熱鍋倒2大匙沙拉油,轉大火倒入蛋液,快速攪散至蛋略凝固。
    4. 將白飯放入鍋中炒至鬆散,再加入蝦仁、調味料。
    5. 放入蔥花後再將飯翻炒至飯粒鬆散均勻。

    黃金蛋炒飯
    美味秘訣:蛋液與飯先拌勻 色澤粒粒金黃
    材料:
    白飯 260公克
    全蛋 1顆
    蛋黃 1顆
    調味料:
    鹽 1/2茶匙
    白胡椒粉 1/2茶匙
    作法:
    1. 將白飯放入大碗中,加入1顆全蛋及1顆蛋黃與飯拌勻。
    2. 熱鍋倒2大匙沙拉油,轉大火後放入拌好的飯,炒至飯鬆散。
    3. 加入蔥花、調味料,持續大火翻炒至飯粒鬆散均勻。

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