獅子頭這樣做真好吃

  • 示範老師:楊桃文化
  • 觀看次數:29151
  • 網站中所有影片皆為重播,影片中提及之課程招生與優惠活動已全面停止。
  • 料理3要訣:
    1. 肥瘦3:7 肉餡滑而不膩
    2. 加入板豆腐 口感更滑嫩
    3. 手掌拍打肉餡 紮實不鬆散

    材料:
    A
    豬後腿瘦絞肉 840公克
    板豆腐 300公克
    雞蛋 1個
    太白粉 適量
    B
    肥豬絞肉 360公克
    荸薺末 150公克
    薑末 20公克
    蔥末 40公克
    C
    結球白菜 1顆
    蔥 2根
    薑 15公克
    調味料:
    A
    鹽 1又1/2大匙
    細糖 1又1/2大匙
    醬油 2大匙
    紹興酒 2大匙
    B
    白胡椒粉 1大匙
    太白粉 4大匙
    香油 2大匙
    C
    水 600㏄
    醬油 80㏄
    細糖 1大匙

    作法:
    1. 瘦絞肉加鹽摔打攪拌至有黏性。
    2. 加入調味料A的醬油、紹興酒、細糖及雞蛋拌勻,再加入板豆腐抓碎拌勻。
    3. 加入材料B、調味料B,拌勻後將肉餡分成小份,每份約150公克,用手掌拍成圓球形即成獅子頭,表面撒上少許太白粉。
    4. 熱鍋倒入600㏄油,加熱至約160℃,將獅子頭分次下鍋以中火炸至表面成形且金黃。
    5. 結球大白菜放入滾水中,煮至水滾後再煮1分鐘,取出瀝乾。
    6. 取一燉鍋,將材料C的蔥、薑拍破後放入鍋中,再依序放入燙好的白菜、煎好的獅子頭及調味料C。
    7. 開大火,燒開後小火煮約30分鐘,再煮約5分鐘至大白菜軟爛。
  • 上線日期:
  • @ 楊桃文化著作權所有,請勿轉載版權規範說明