三杯雞

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  • 三杯雞
    料理祕訣:
    1. 薄薑片炒至捲曲微焦,香氣更足
    2. 麻油、米酒、醬油膏(或醬油) 三杯絕佳比例1:1:1
    3. 醬油膏取代醬油 縮短收汁時間 肉質不乾澀
    4. 小火燜煮,入味不乾柴
    5. 大火收汁,湯汁濃郁

    材料:
    雞肉塊 1800公克
    老薑 100公克
    辣椒 70公克
    蒜仁 200公克
    九層塔 40公克
    調味料:
    胡麻油 80㏄
    醬油膏 80㏄
    米酒 80㏄
    細糖 1大匙
    作法:
    1.薑削皮切薄片;辣椒對剖切段。
    2.熱鍋倒入胡麻油,放入薑片,小火煸至邊緣捲曲微焦再放入蒜仁,一起煸至金黃後放入辣椒煸香。
    3.雞肉塊放入鍋中,大火炒至表面焦香。
    4.放入所有調味料以中火煮滾,再蓋上鍋蓋小火煮約5分鐘,燜煮入味。
    5.打開鍋蓋,大火煮至湯汁收乾,再加入九層塔炒勻即可。
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