好吃煲仔飯 這樣做最簡單

  • 示範老師:楊桃文化
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  • 關鍵祕訣:
    米先浸泡過水,米心才容易煮透,米水比例為1:1.5。
    米 4杯
    水 6杯
    臘腸 3根
    肝腸 3根
    蒜末 15公克
    芥蘭菜(燙熟) 4棵

    調味料:
    醬油 1大匙
    蠔油 1大匙
    細砂糖 2茶匙
    涼開水 2大匙

    作法:
    1. 米洗淨瀝乾,加入水浸泡1小時以上。
    2. 臘腸及肝腸用開水沖燙清洗過,備用。
    3. 取一鍋,放入蒜末及1大匙沙拉油,以小火爆香,將浸泡好的米(連同浸泡的水)一起入鍋,以中火煮滾。
    4. 將臘腸、肝腸放至米上,轉小火蓋上鍋蓋,持續以小火煮約12分鐘,至水分完全收乾,關火,取出臘腸、肝腸。
    (TIP:臘味完整入鍋,煮熟再切才不會捲曲變形,臘味香氣也能滲入米飯中。)
    5. 利用木匙將飯翻鬆,再將臘腸、肝腸切片排放至飯上,擺上芥蘭菜。
    6. 將調味料拌勻至糖融化,即成淋醬,淋至飯上即可。
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