水餃好吃關鍵在餡料

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  • 水餃餡料理秘訣:
    1. 摔打絞肉至有黏性,肉餡緊實有彈性。
    2. 餡料分次加水,肉餡吸收水分,充滿湯汁更好吃。

    主餡料(可做4份主餡料)
    材料:
    豬瘦絞肉 840公克
    豬肥絞肉 360公克
    薑末 30公克
    蔥花 40公克
    調味料:
    鹽 2茶匙
    細砂糖 1大匙
    醬油 40cc
    紹興酒 60cc
    水 100cc
    白胡椒粉 2茶匙
    香油 4大匙
    作法:
    1. 豬瘦絞肉放入鋼盆中,加入鹽後攪拌至有黏性。
    2. 加入細砂糖、醬油、紹興酒拌勻。
    3. 將水分3次加入,每次加入都要拌至水分被吸收。
    4. 加入肥絞肉、蔥花、薑末、白胡椒粉及香油拌勻即可。

    高麗菜餡
    料理秘訣:高麗菜先加鹽軟化
    餡料更扎實
    材料:
    主餡料 365公克
    高麗菜 350公克
    鹽 1茶匙
    作法:
    1. 高麗菜切小片,加入鹽拌勻靜置30分鐘軟化脫水。
    2. 用手擠乾高麗菜水分。
    3. 取220公克的脫水高麗菜與肉餡拌勻即可。

    韭菜餡
    料理秘訣:包餡前才拌入韭菜
    韭菜不易出水軟爛
    材料:
    主餡料 365公克
    韭菜 150公克
    作法:
    1.韭菜切小粒。
    2.與肉餡拌勻即可。

    泡菜餡
    料理秘訣:泡菜捏去水分
    肉餡更扎實好包
    材料:
    主餡料 365公克
    韓式泡菜 400公克
    作法:
    1. 泡菜擠去水分切小粒。
    2. 取約220公克的泡菜與肉餡拌勻即可。

    韭黃蝦仁餡
    料理秘訣:蝦仁整尾包入
    增加口感更好吃
    材料:
    主餡料 365公克
    蝦仁 150公克
    韭黃 150公克
    作法:
    1. 蝦仁洗淨去腸泥後瀝乾水分;韭黃切小粒。
    2. 韭黃與肉餡拌勻,要包時再加入蝦仁即可。

    包水餃步驟(搭配影片使用)
    1. 挖餡
    2. 沾水
    3. 蓋上
    4. 捏形

    水餃沾醬
    材料:
    醬油 30cc
    白醋 25cc
    辣油 20cc
    細砂糖10公克
    作法:
    將所有材料混合均勻即可。

    自製冷凍水餃的成功祕訣
    1.撒上太白粉才不會受潮沾黏
    2.結凍後才可堆疊包裝
    3.保鮮膜或塑膠袋加蓋,水餃才不會風乾龜裂。
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