不失敗醉雞做法

  • 示範老師:楊桃文化
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  • 關鍵秘訣:雞腿煮好後泡冰水至透,才會有湯凍。
    材料:
    A
    去骨仿土雞腿 2支
    錫箔紙 2張
    紹興酒 400㏄

    B
    高湯或水 300㏄
    當歸 8公克
    薑片 15公克
    枸杞 10公克
    鹽 1茶匙
    細砂糖 1茶匙

    調味料:
    鹽 1茶匙
    米酒 2大匙

    作法:
    1. 將土雞腿皮朝下分別放在鋁箔紙上。分別在土雞腿的內側均勻撒上調味料。
    2. 用錫箔紙將土雞腿捲成圓筒狀,並將開口捲緊。
    3. 燒一鍋水煮滾,放入雞腿捲,改微火(保持微滾狀態),蓋上鍋蓋,煮30分鐘。
    4. 用筷子插入測試是否已熟(筷子能插至中心點,且抽出無血水表示熟透)。
    5. 取出後,放入冰水中泡冷。
    6. 取鍋,放入所有材料B煮開,再滾約1分鐘後放涼。
    7. 待作法6的湯汁放涼後,倒入紹興酒拌勻。
    8. 將雞腿撕去錫箔,再浸泡湯汁中,冷藏一晚後即可切片食用。
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