魚香烘蛋一學就會

  • 示範老師:楊桃文化
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  • 料理祕訣:中心淋油,受熱均勻更膨鬆
    材料:
    蛋 6顆
    蔥花 30公克
    蒜末 15公克
    絞肉 150公克
    薑末 10公克
    調味料:
    鹽 1/4茶匙
    辣豆瓣醬 3大匙
    醬油 2茶匙
    白醋 2茶匙
    細糖 2茶匙
    水 150㏄
    太白粉水 2大匙
    作法:
    1. 蛋加入鹽打散備用。
    2. 熱鍋後加入約200㏄沙拉油,將油加熱至約200℃,關火用勺子舀出一勺的熱油。
    3. 將蛋液倒入鍋中,將一勺熱油往蛋中央倒入,讓蛋瞬間膨脹後開小火,按壓表面蛋液成形有彈性即可翻面。將蛋煎至兩面金黃後瀝油裝盤。
    4. 熱鍋倒入少許油,放入蒜末及薑末小火爆香,加入絞肉炒至絞肉變白散開後再加入辣豆瓣醬炒至出油。
    5. 加入醬油、白醋、細糖及水翻炒煮開後用太白粉水勾芡再淋至蛋上,撒上蔥花。
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