梅干扣肉超下飯

  • 示範老師:楊桃文化
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  • 料理祕訣:
    1. 豬肉抹醬油煎炸+泡水降溫 皮香焦脆色澤美,去除油脂增加Q度。
    2. 梅干菜拌炒燒煮 釋放香氣,帶出干甜味。

    材料:
    五花肉塊 500公克
    梅干菜 360公克
    薑末 10公克
    蒜末 10公克
    紅辣椒末 10公克
    調味料:
    A
    醬油 20㏄
    B
    醬油膏 2大匙
    細砂糖 1茶匙
    C
    沙拉油 2大匙
    醬油 2大匙
    細砂糖 1大匙
    紹興酒 2大匙
    水 150㏄

    作法:
    1. 梅干菜泡水1小時後,再反覆清洗約2~3次至菜葉無砂土,擠乾水分後切碎。
    2. 燒一鍋水,水開後整塊五花肉入鍋,加蓋小火煮約25分鐘後取出,泡水至涼。(用筷子刺穿肉,若無血水流出就表示熟了。)
    3. 煮好的五花肉均勻抹上醬油;熱鍋,倒入200㏄的油,加熱至約180℃,放入五花肉,中火煎炸至表面金黃焦香,撈起瀝油後,泡水快速降溫且去除油脂。(蓋上鍋蓋,避免油爆噴起。)
    4. 炸好的五花肉切成厚約0.5公分、大小相近的厚片,加入調味料B拌勻醃漬約20分鐘。
    5. 熱鍋,倒入2大匙沙拉油,小火爆香薑末、蒜末、紅辣椒末,加入梅干菜碎炒勻。
    6. 加入醬油、細砂糖、紹興酒及水,中火燒煮約2分鐘至水分略乾取出。
    7. 取一碗,將五花肉一片疊一片排放入碗底,炒好的梅干菜碎鋪至排好的肉片上。
    8. 電鍋內鍋加3杯水,加上蒸架,放上梅干扣肉,蓋上鍋蓋,蒸至開關跳起取出,再燜30分鐘,倒扣至盤上即可。
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