做饅頭原來這麼簡單

  • 示範老師:楊桃文化
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  • 原味饅頭
    關鍵祕訣:
    1. 麵糰撖壓出空氣,減少孔洞組織更細緻。
    2. 電鍋溫水發酵,方便又快速。
    3. 水滾再入鍋蒸,成品彈性軟Q。

    材料:
    中筋麵粉 250公克
    細糖 20公克
    酵母粉 3公克
    泡打粉 2公克
    水 125cc

    作法:
    1. 將水、中筋麵粉、細糖、泡打粉、酵母粉依序放入麵包機中,選擇設定程序開始攪拌成糰,靜置發酵約30分鐘。(一次發酵)
    2. 發酵好的麵糰用手搓揉至表面光滑,用撖麵棍撖開成長方形,捲成長條形,切成小塊。
    3. 每顆饅頭底下墊包子紙,再間隔排入蒸籠中。
    4. 電鍋外鍋加2杯水,按下開關,蒸至水滾後關閉電源,放入蒸籠,蓋上鍋蓋,靜置發酵約10分鐘後,蒸籠移開電鍋。(二次發酵)
    (TIP:避免麵糰發酵過頭,成品皮縮塌陷。)
    5. 按下電鍋開關,蒸至有蒸氣冒出,再將蒸籠放回電鍋中,蒸12分鐘即可。
    (TIP:前5分鐘不開蓋,避免成品不易脹發。)

    雜糧饅頭
    關鍵祕訣:一次發酵完放入堅果揉勻,保持顆粒完整較美觀。
    材料:
    A
    中筋麵粉 250公克
    細糖 20公克
    酵母粉 3公克
    泡打粉 2公克
    水 125cc

    B
    南瓜子 15公克
    松子 20公克
    黑芝麻 5公克
    切碎核桃 15公克
    枸杞 15公克

    作法:
    1. 將水、中筋麵粉、細糖、泡打粉、酵母粉依序放入麵包機中,選擇設定程序開始攪拌成糰,靜置發酵約30分鐘。(一次發酵)
    2. 將發酵好的麵糰用手搓揉至表面光滑,加入材料B揉勻撖開,捲成長條形,切成小塊。
    3. 每顆饅頭底下墊包子紙,再間隔排入蒸籠中。
    4. 電鍋外鍋加2杯水,按下開關,蒸至水滾後關閉電源,放入蒸籠,靜置發酵約10分鐘後,蒸籠移開電鍋。(二次發酵)
    5. 按下電鍋開關,蒸至有蒸氣冒出,再將蒸籠放回電鍋中,蒸12分鐘即可。

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