好吃燉飯一吃上癮

  • 示範老師:楊桃文化
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  • 關鍵秘訣:
    1.白米事先泡水3小時,米粒快熟、口感更好
    2.生米炒過再燉煮,香氣更足

    墨魚海鮮燉飯
    美味秘訣:加入白酒一起燒煮,去腥增鮮
    材料:
    白米 1/2杯
    蒜碎 5顆
    洋蔥碎 1/2顆
    淡菜 6顆
    中卷魷魚(小尾) 1尾
    草蝦 10尾
    白酒 30㏄
    市售雞高湯 250㏄
    墨魚汁 30㏄
    九層塔 適量
    起司絲 適量
    起司粉 適量

    作法:
    1. 白米先洗乾淨泡3小時,至米變白。
    2. 用少許的橄欖油將蒜碎、洋蔥碎炒香,加入泡好的白米炒至白米透明,放入海鮮料炒勻,再分次加入市售雞高湯,煮至收汁。重複倒水收汁的步驟2次。
    3. 起鍋前加入墨魚汁、起司絲、九層塔碎,食用時可加上起司粉即可。

    番茄紅酒牛肉燉飯
    美味秘訣:加入九層塔一起燉煮,香氣更濃郁滑順
    材料:
    白米 1/2杯
    蒜碎 2顆
    洋蔥碎 1/2顆
    月桂葉 1片
    牛小排 300公克
    新鮮番茄丁 300公克
    罐裝番茄(切丁) 150公克
    番茄糊 50公克
    紅酒 100㏄
    市售雞高湯 250㏄
    橄欖油 適量

    調味料:
    義式綜合香料 1小匙
    九層塔 15公克
    起司粉 50公克

    作法:
    1. 白米先洗乾淨泡3小時,至米變白。
    2. 先將牛小排煎成表面微焦香,起鍋靜置30分鐘。
    3. 熱鍋,加入適量油,先將蒜碎、洋蔥碎炒香,再加入新鮮番茄丁、罐裝番茄與番茄糊拌炒均勻,再加入紅酒煮滾,放入白米以小火煮約15分鐘。
    4. 加入義式綜合香料、九層塔,煮至收汁,分次加入雞市售雞高湯拌勻煮至白米熟且收汁,最後再加入九層塔混合拌勻,擺上牛排。
    5. 食用時撒上起司粉即可。

    南瓜野菇堅果燉飯
    美味秘訣:菇類先炒過 香氣才足
    材料:
    白米 1/2杯
    蒜碎 2顆
    洋蔥碎 1/6顆
    南瓜丁 20公克
    市售雞高湯 250㏄
    南瓜泥 75公克
    鴻禧菇(切大丁) 50公克
    新鮮香菇(切片) 50公克
    秀珍菇(切片) 50公克
    起司絲 25公克
    鮮奶油 15㏄
    綜合堅果(壓碎) 25公克
    作法:
    1. 白米先洗乾淨泡3小時,至米變白。
    2. 熱鍋,放入所有的菇類拌炒至香菇成金黃色,加入洋蔥碎、蒜碎、南瓜丁炒香,再加入泡好的白米,炒至白米透明。
    3. 分次加入雞市售雞高湯,重複煮至收汁,再加入南瓜泥。
    4. 起鍋前加入鮮奶油、起司絲拌勻。食用時可撒上起司粉與綜合堅果碎即可。

    白醬雞肉
    美味秘訣:雞腿肉先煎過,香氣更足又不膩
    材料:
    白米 1/2杯
    雞腿(切塊) 300公克
    蒜碎 3顆
    洋蔥碎 1/4顆
    櫛瓜丁 40公克
    雞市售雞高湯 200㏄
    鮮奶油 50㏄
    紅甜椒丁 1/6顆
    熟花椰菜 適量
    起司絲 30公克
    起司粉 適量

    作法:
    1. 白米先洗乾淨泡3小時,至米變白。
    2. 熱鍋,倒入少許油,先將腿雞腿肉塊煎至半熟後加入蒜碎、洋蔥碎炒香,加入泡好的白米炒至白米透明,再分次倒入雞市售雞高湯,煮至收汁;重複倒市售雞高湯收汁的步驟2次,第3次煮白米半熟後加入鮮奶油與紅甜椒丁、櫛瓜丁。
    3. 起鍋前加入起司絲拌勻,食用時加上起司粉即可。
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