鹹蛋蒸肉真下飯

  • 示範老師:楊桃文化
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  • 料理秘訣:
    1.摔打至有黏性 肉餡緊實有彈性
    2.加入蛋黃碎 味道均勻有口感
    3.中間挖洞 利蒸氣穿透更易熟透

    材料:
    豬絞肉 500公克
    薑末 15公克
    蔥末 25公克
    鹹蛋黃 6顆
    香菜 適量
    調味料:
    A
    鹽 1/2茶匙
    細糖 1大匙
    醬油 15㏄
    紹興酒 20㏄
    B
    白胡椒粉 1/2茶匙
    太白粉 1大匙
    香油 1大匙
    作法:
    1.2顆鹹蛋黃切碎;1顆鹹蛋黃拍扁。
    2.絞肉放入大碗中,加入鹽後摔打攪拌至有黏性。
    3.加入醬油、米酒、細糖拌勻,再加入蔥末、薑末、調味料B和2顆鹹蛋黃碎拌勻。
    4.取大碗,碗底抹油以防沾黏。放入1顆拍扁的鹹蛋黃,再放入肉餡,擺上另2顆鹹蛋黃,中間挖開以利蒸熟。
    5.電鍋放入蒸架,外鍋加1又1/2杯水,按下開關至有蒸氣。放入作法4蒸約20分鐘取出倒扣即可。
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