比利時鬆餅外酥內軟的秘密

  • 示範老師:楊桃文化
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  • 料理祕訣:
    1. 麵糰靜置發酵,口感扎實。
    2. 沾裹珍珠糖-包覆酥脆糖衣,口感多層次。

    材料:
    A
    高筋麵粉 120公克
    低筋麵粉 180公克
    速溶酵母 3公克
    細砂糖 50公克
    鹽 1/4茶匙
    雞蛋 1顆
    鮮奶 100cc
    無鹽奶油 100公克
    B
    珍珠糖 適量
    作法:
    1. 所有材料A放入鋼盆中,用手揉勻成麵糰,再分割成兩份。
    2. 取一份麵糰,分成每顆約60公克的小糰,另一份分成每顆約10公克的小糰,再分別滾圓整形,靜置30分鐘發酵。
    3. 發酵好的麵糰用手壓扁,兩面均勻沾裹上珍珠糖。
    4. 鬆餅機預熱後,放入鬆餅麵糰,蓋上鬆餅機蓋,煎至鬆餅熟成上色、按壓有彈性即可。
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