比利時鬆餅外酥內軟的秘密
- 示範老師：楊桃文化
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- 料理祕訣：
1. 麵糰靜置發酵，口感扎實。
2. 沾裹珍珠糖-包覆酥脆糖衣，口感多層次。
材料：
A
高筋麵粉 120公克
低筋麵粉 180公克
速溶酵母 3公克
細砂糖 50公克
鹽 1/4茶匙
雞蛋 1顆
鮮奶 100cc
無鹽奶油 100公克
B
珍珠糖 適量
作法：
1. 所有材料A放入鋼盆中，用手揉勻成麵糰，再分割成兩份。
2. 取一份麵糰，分成每顆約60公克的小糰，另一份分成每顆約10公克的小糰，再分別滾圓整形，靜置30分鐘發酵。
3. 發酵好的麵糰用手壓扁，兩面均勻沾裹上珍珠糖。
4. 鬆餅機預熱後，放入鬆餅麵糰，蓋上鬆餅機蓋，煎至鬆餅熟成上色、按壓有彈性即可。 - 上線日期:
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