蒼蠅頭超下飯,餐廳私房撇步

  • 示範老師:楊桃文化
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  • 關鍵祕訣:
    1. 豆豉煸炒爆香,香氣更濃。
    2. 韭菜花快炒10秒起鍋,口感更清脆。
    3. 醬汁炒乾,味道更濃郁。

    材料:
    豬絞肉 100公克
    韭菜花 200公克
    豆豉 40公克
    蒜末 15公克
    紅辣椒末 20公克

    調味料:
    醬油 1大匙
    細砂糖 2茶匙
    米酒 1大匙

    作法:
    1. 韭菜花洗淨,切去硬梗後切丁;豆豉洗淨後瀝乾,備用。
    2. 熱鍋,倒入約1大匙沙拉油,放入豬絞肉炒至變白、散開,再放入蒜末、紅辣椒末炒香,接著放入豆豉爆香。
    3. 再加入米酒、醬油、細砂糖煸炒至乾香。
    4. 最後加入韭菜花丁快炒至韭菜花香氣冒出即可。

    水晶蒼蠅頭
    關鍵祕訣:冷水下鍋,煮熟皮蛋,好切不黏糊。
    材料:
    皮蛋 2顆
    豬絞肉 100公克
    韭菜花 200公克
    豆豉 40公克
    蒜末 15公克
    紅辣椒末 20公克

    調味料:
    醬油 1大匙
    細砂糖 2茶匙
    米酒 1大匙

    作法:
    1. 取一湯鍋,放入皮蛋,加水蓋過皮蛋,中火煮滾約10分鐘後,放涼去殼、切丁。
    2. 韭菜花洗淨,切去硬梗後切丁;豆豉洗淨後瀝乾,備用。
    3. 熱鍋,倒入約1大匙沙拉油,放入豬絞肉炒至變白、散開,再放入蒜末、紅辣椒末炒香,接著放入豆豉爆香。
    4. 再加入皮蛋丁炒均勻,加入米酒、醬油、細砂糖煸炒至乾香。
    5. 最後加入韭菜花丁快炒至韭菜花香氣冒出即可。
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