鯖魚多種料理秘訣一次學會

  • 示範老師:楊桃文化
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  • 煎-鯖魚蓋飯
    料理祕訣:
    1. 魚皮朝下煎,利用天然魚油煎魚。
    2. 避免多次翻動,魚肉完整不破碎。
    3. 起鍋前嗆米酒,提香增味。

    材料:
    鯖魚片 3片
    米酒 20cc
    蔥絲 10公克
    白飯 1碗
    作法
    1. 熱平底鍋加少許油,鯖魚皮朝下煎至金黃上色,翻面再煎另一面至表面金黃後,起鍋前鍋邊淋上米酒後關火。
    (TIP:邊緣魚肉變白即可翻面。)
    2. 白飯盛至碗中,鋪上煎好的鯖魚片、蔥絲即可。


    炒-鯖魚炒飯
    料理祕訣:
    1.魚肉微凍半退冰,去骨切丁更容易。
    2.鯖魚下鍋乾煸,香氣更足。

    材料:
    鯖魚片 1片
    雞蛋 2顆
    蔥花 40公克
    白飯 300公克

    調味料:
    鹽 1/2茶匙
    白胡椒粉 1/2茶匙

    作法:
    1. 鯖魚片泡水至半退冰後,去除魚鰭、腹部、魚中間的刺,再切成丁;雞蛋打散成蛋液,備用。
    2. 鯖魚入鍋乾煸至金黃,取出。
    3. 熱鍋,倒入少許油,放入蛋液快速炒至半熟,再加入白飯翻炒均勻,將飯粒輕壓鬆散。
    4. 再加入鯖魚丁炒勻,以鹽、白胡椒粉調味,起鍋前加入蔥花炒勻即可。

    蒸-鯖魚蒸飯
    料理祕訣:加檸檬汁,鯖魚增香、米飯鬆軟。
    材料:
    鯖魚片 2片
    米 3杯
    水 3杯
    檸檬 1/4顆
    蔥花 10公克
    作法:
    1. 鯖魚對切成兩半。
    2. 白米、水放入電鍋內鍋中,鋪上鯖魚片,擠入檸檬汁。
    3. 電鍋外鍋加1杯水,放入內鍋,按下開關,蒸至開關跳起,取出鯖魚片,並翻鬆白飯。
    4. 蒸好的鯖魚片用筷子和叉子挑去魚骨頭,剝成碎肉。
    5. 蒸好的白飯盛至碗中,鋪上鯖魚肉,撒上蔥花即可。

    同場加映:烤鯖魚
    料理祕訣:底部墊薑片,去腥增香防沾黏。
    材料:
    鯖魚片 3片
    薑片 30公克
    檸檬 1/4顆
    作法:
    烤盤平鋪一張烘焙紙,依序鋪上薑片,鯖魚片。
    烤箱預熱上、火220℃,將鯖魚片放入烤箱中, 烤20分鐘至魚肉熟取出,盛盤擠上檸檬汁即可。
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