半小時晚餐菜上桌

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  • 魚香烘蛋
    料理祕訣:中心淋油,受熱均勻更膨鬆
    材料:
    蛋 6顆
    蔥花 30公克
    蒜末 15公克
    絞肉 150公克
    薑末 10公克
    調味料:
    鹽 1/4茶匙
    辣豆瓣醬 3大匙
    醬油 2茶匙
    白醋 2茶匙
    細糖 2茶匙
    水 150㏄
    太白粉水 2大匙
    作法:
    1. 蛋加入鹽打散備用。
    2. 熱鍋後加入約200㏄沙拉油,將油加熱至約200℃,關火用勺子舀出一勺的熱油。
    3. 將蛋液倒入鍋中,將一勺熱油往蛋中央倒入,讓蛋瞬間膨脹後開小火,按壓表面蛋液成形有彈性即可翻面。將蛋煎至兩面金黃後瀝油裝盤。
    4. 熱鍋倒入少許油,放入蒜末及薑末小火爆香,加入絞肉炒至絞肉變白散開後再加入辣豆瓣醬炒至出油。
    5. 加入醬油、白醋、細糖及水翻炒煮開後用太白粉水勾芡再淋至蛋上,撒上蔥花。




    乾煸四季豆
    料理秘訣:
    1. 炸至金黄,四季豆更鮮甜
    2. 秘密武器:冬菜 突顯鮮香味
    材料:
    四季豆300公克
    絞肉100公克
    蝦米15公克
    冬菜末15公克
    薑末10公克
    蒜末10公克
    辣椒末10公克
    沙拉油200公克
    調味料:
    米酒2大匙
    醬油1大匙
    細糖1/2茶匙
    作法:
    1. 四季豆洗淨去頭尾;冬菜泡水約30秒鐘,瀝乾後切末;蝦米泡水約5分鐘,再瀝乾切末。
    2. 熱鍋倒入沙拉油,燒熱至約160℃,放入四季豆,炸至表面乾香呈金黃色。
    3. 熱鍋,倒入少許油,放入絞肉炒至變白鬆散,再放入薑末、蒜末、紅辣椒末爆香。
    4. 放入蝦米、冬菜炒勻,再放入四季豆和所有調味料拌炒均勻。

    清炒高麗菜
    關鍵祕訣:加蓋燜煮,受熱均勻可帶出清甜味。
    材料:
    高麗菜400公克
    紅蘿蔔片50公克
    蒜末10公克
    水2大匙(30cc)
    調味料:
    鹽1/2茶匙
    作法:
    1.高麗菜切塊,洗淨瀝乾。
    2.熱鍋,倒入適量沙拉油,加入蒜末和紅蘿蔔片爆香。
    3.再加入高麗菜拌勻後,加入水,蓋上鍋蓋,燜約1分鐘。
    4.最後開蓋加入鹽拌勻即可。
    

煎-鯖魚蓋飯
    料理祕訣:
    1. 魚皮朝下煎,利用天然魚油煎魚。
    2. 避免多次翻動,魚肉完整不破碎。
    3. 起鍋前嗆米酒,提香增味。

    烤鯖魚
    料理祕訣:底部墊薑片,去腥增香防沾黏。
    材料:
    鯖魚片 3片
    薑片 30公克
    檸檬 1/4顆
    作法:
    烤盤平鋪一張烘焙紙,依序鋪上薑片,鯖魚片。
    烤箱預熱上、火220℃,將鯖魚片放入烤箱中, 烤20分鐘至魚肉熟取出,盛盤擠上檸檬汁即可。
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