黃金撇步,這樣的漢堡大家都愛吃

  • 示範老師:楊桃文化
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  • 料理祕訣:加入泡鮮奶的麵包粉,口感軟嫩多汁。

    材料:
    牛絞肉 1200公克
    洋蔥末 80公克
    雞蛋 2顆
    麵包粉 80公克
    鮮奶 320cc
    起司片 適量

    調味料:
    鹽 2茶匙
    粗黑胡椒粒 2茶匙

    醬汁:
    材料
    伍斯特醋 100公克
    番茄醬 60公克
    紅酒 30公克
    細砂糖 1大匙
    水 50cc

    作法:
    1. 麵包粉加入鮮奶泡軟。
    2. 牛絞肉加入鹽和雞蛋摔打攪拌至有黏性,接著加入泡軟的麵包粉攪拌均勻,再加入洋蔥末、粗黑胡椒粒攪拌均勻成漢堡肉餡。
    (TIP:肉摔打後會產生黏性,彈性較佳。)
    3. 將漢堡肉餡分成6份,用保鮮膜包好,分裝保存,放入冰箱冷藏可保存3天。
    4. 將1份漢堡肉餡取出,拍打成圓球後,壓成餅狀,中間略壓凹陷,即成漢堡排。
    (TIP:雙手拍打出空氣,肉餡扎實不鬆散。)
    (TIP:肉排中央輕壓凹陷,中間容易熟透。)
    5. 熱平底鍋,加入3大匙奶油,放入漢堡排,小火煎約1分鐘至定型翻面,淋油煎約3分鐘後,再翻面淋油煎約2分鐘,蓋上一片起司片,續煎約30秒,關火取出。
    (TIP:煎的過程邊將奶油舀起淋至漢堡排上,讓漢堡排上下邊緣均勻受熱。)
    (TIP:可輕按壓肉排,若表面有彈性就表示熟了。)
    6. 鍋底油留用,放入所有醬汁材料,小火煮滾拌勻,約1分半鐘至醬汁濃稠,關火備用。
    7. 依個人喜好搭配漢堡麵包、貝果、番茄或生菜、醬汁即可。

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