哈哈!蝦子原來可以這樣變超大!

  • 示範老師:楊桃文化
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  • 料理祕訣:
    1. 蝦子腹部斷筋,蝦身受熱不捲曲。
    2. 蝦身擠壓成長條,使蝦身變長。
    3. 油炸過程,再淋入粉漿增加外皮厚度。

    材料
    鮮蝦 10尾
    麵粉 適量

    天婦羅粉漿:
    低筋麵粉 80公克
    玉米粉 20公克
    蛋黃 1顆
    冰水 150cc
    鹽 1/2茶匙

    作法:
    1. 低筋麵粉、玉米粉和鹽放入大碗中,用攪拌器拌勻,倒入冰水攪拌均勻,再放入蛋黃攪拌均勻成天婦羅粉漿。
    (TIP:冰水調麵糊,外皮更酥脆)
    2. 鮮蝦去腸泥、剝去頭及外殼,留下尾部的殼,並去除尾端尖刺。
    (TIP:去除尾端尖刺,下鍋炸不油爆。)
    3. 鮮蝦腹部的筋用刀切斷後,將蝦子攤直,用手擠壓蝦身成長條。
    4. 熱油鍋至160℃,淋入1大匙粉漿,使麵糊形成小顆的脆麵粒。
    (油溫測試:先滴入適量粉漿,若粉漿迅速浮起散開,表示可開始油炸。)
    5. 將脆麵粒集中在油鍋邊,再迅速將鮮蝦依序沾上一層麵粉和裹上粉漿後,放至脆麵粒集中處上炸,使蝦子均勻沾附脆麵粒。
    6. 中間過程,再淋入適量粉漿至蝦身,炸至表皮金黃酥脆,撈起後瀝乾油即可。
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