有撇步!夏天吃涼拌茄子真下飯

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  • (油炸版)涼拌茄子
    關鍵重點:油炸時均勻翻面顏色更鮮豔
    材料
    茄子 500公克
    醬汁
    蒜仁 30公克
    紅辣椒 20公克
    蔥 20公克
    醬油膏 60公克
    細砂糖 2大匙
    烏醋 40公克
    香油 2大匙
    涼開水 30公克
    作法
    1. 所有醬汁材料依序放入調理機中拌打成醬汁。
    2. 茄子去蒂頭,切段狀再切成四等份備用。
    3. 熱油鍋,倒入稍多的油,油溫燒至約160度℃,放入作法2的茄子,均勻翻面炸至邊緣微焦黃,起鍋瀝油。
    4. 將茄子盛盤,淋上作法1的醬汁即可。


    (水煮版)涼拌茄子
    關鍵重點:茄子完全壓入沸水中才能定色
    材料
    茄子 500公克
    醬汁
    蒜仁 30公克
    紅辣椒 20公克
    蔥 20公克
    醬油膏 60公克
    細砂糖 2大匙
    烏醋 40公克
    香油 2大匙
    涼開水 30公克
    作法
    作法
    1. 所有醬汁材料依序放入調理機中拌打成醬汁。
    2. 茄子去蒂頭,切段狀再切成四等份備用。
    3. 煮一鍋水,燒至沸騰,放入作法2的茄子,用網架完全壓入鍋中,煮至茄子變軟,起鍋瀝水。
    4. 將茄子盛盤,淋上作法1的醬汁即可。
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