超乎美味!蔬菜水餃餡也可以很好吃

  • 示範老師:楊桃文化
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  • 豆皮瓠瓜餡
    [關鍵重點:瓠瓜要去掉籽囊才不會太軟爛]
    材料
    瓠瓜 500公克(脫水後剩300公克)
    生豆皮 90公克
    薑末 15公克
    鹽 1茶匙
    調味料
    鹽 1茶匙
    白胡椒粉 1茶匙
    香油 2大匙

    作法
    1. 瓠瓜去皮切開、去籽,再剉成絲狀,加入鹽1茶匙醃約15分鐘至出水,擠乾瓠瓜絲的水分。
    2. 生豆皮切絲。
    3. 將瓠瓜絲、生豆皮絲、薑末及所有調味料混合成餡料。

    蘿蔔木耳餡
    [關鍵重點:白蘿蔔要加鹽出水後擠乾去辛辣味]
    材料
    白蘿蔔 500公克(脫水後剩250公克)
    鮮黑木耳 80公克
    薑末 15公克
    鹽 1茶匙
    調味料
    鹽 1/2茶匙
    白胡椒粉 1茶匙
    香油 2大匙

    作法
    1. 白蘿蔔去皮,再剉成絲狀,加入鹽醃約10分鐘至出水,擠乾白蘿蔔絲的水分。
    2. 鮮木耳切成絲。
    3. 將白蘿蔔絲、鮮木耳絲、薑末及所有調味料混合成餡料。

    雪菜豆干餡
    [關鍵重點:雪菜要洗去多餘鹽分]
    材料
    雪裡紅 400公克(脫水後剩300公克)
    豆干 100公克
    薑末 15公克
    調味料
    白胡椒粉 1茶匙
    香油 2大匙

    作法
    1. 雪菜切碎,放入清水中清洗去除多餘鹽分,再擠乾水分。
    2. 豆干切丁。
    3. 將雪菜碎、豆干丁、薑末及所有調味料混合成餡料。

    竹筍香菇餡
    [關鍵重點:竹筍要燙熟去除苦澀味]
    材料
    竹筍 400公克(脫水後剩250公克)
    泡發香菇 50公克
    薑末 15公克
    調味料
    鹽 1茶匙
    白胡椒粉 1茶匙
    香油 2大匙

    作法
    1. 竹筍去皮切絲,放入沸水中煮兩分鐘,取出以冷水沖至冷卻,把水分擠乾。
    2. 泡發香菇切絲。
    3. 將竹筍絲、香菇絲、薑末及所有調味料混合成餡料。


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