意想不到?煎餃鍋貼可以這樣包!

  • 示範老師:楊桃文化
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  • 關鍵重點
    1. 煎鍋貼時水要淹至鍋貼的1/4處,易熟不燒焦
    2. 要蓋上鍋蓋燜煎才易均勻熟透

    基礎肉餡
    材料
    絞肉 600公克
    薑末 20公克
    蔥花 100公克
    香油 1大匙
    調味料
    鹽 1小匙
    醬油 1大匙
    糖 1小匙
    白胡椒粉 1小匙
    紹興酒 2大匙
    作法
    1. 絞肉加入鹽摔打至有黏性。
    2. 加入其他調味料拌勻。
    3. 加入蔥花、薑末、香油拌勻即成基礎肉餡。

    鮮蝦鍋貼
    材料
    基礎肉餡 適量
    鮮蝦 適量
    餃子皮 適量
    作法
    1. 鮮蝦留頭尾,去鬚、去殼、去腸泥。
    2. 鮮蝦腹部劃幾刀,避免受熱捲曲。
    3. 取餃子皮,先放上適量肉餡,再放上鮮蝦,再將餃子皮捏緊。

    青龍椒鍋貼
    材料
    基礎肉餡 適量
    青龍椒 適量
    餃子皮 適量
    作法
    1. 青龍椒剪去蒂頭,縱剖一刀,再去籽。
    2. 取餃子皮,放上青龍椒,從劃開的地方塞入肉餡,再將餃子皮捏緊。

    鑫鑫腸鍋貼
    材料
    基礎肉餡 適量
    鑫鑫腸 適量
    餃子皮 適量
    作法
    1. 鑫鑫腸橫剖兩半,兩端劃幾刀。
    2. 取餃子皮,放上肉餡,在放上鑫鑫腸後,將餃子皮捏緊。

    小卷鍋貼
    材料
    基礎肉餡 適量
    熟小卷 適量
    餃子皮 適量
    作法
    1. 小卷從身體中間剪開,去除內臟。
    2. 取餃子皮,放上熟小卷,從劃開的地方塞入肉餡,再將餃子皮捏緊。

    干貝鍋貼
    材料
    基礎肉餡 適量
    鮮干貝 適量
    蝦卵 適量
    餃子皮 適量
    作法
    1. 煮一鍋水沸騰後,轉小火,放入鮮干貝燙約一分鐘。
    2. 取餃子皮,放上肉餡,上面放上鮮干貝,干貝上放上蝦卵,再將餃子皮捏緊。

    地瓜鍋貼
    材料
    基礎肉餡 適量
    地瓜 適量
    餃子皮 適量
    作法
    1. 地瓜去皮,切成骰子大小的方塊狀。
    2. 取餃子皮,放上肉餡,上面放上地瓜塊,再將餃子皮捏緊。

    蘆筍鍋貼
    材料
    基礎肉餡 適量
    小蘆筍 適量
    餃子皮 適量
    作法
    1. 蘆筍切除尾端部分。
    2. 取餃子皮,放上肉餡,再放上蘆筍後,將餃子皮捏緊。

    蟳味棒鍋貼
    材料
    基礎肉餡 適量
    蟳味棒 適量
    餃子皮 適量
    作法
    1. 取餃子皮,放上肉餡,再放上蟳味棒,將餃子皮捏緊。

    煎鍋貼的方法
    材料
    各式鍋貼 適量
    太白粉 1大匙
    水 200cc
    作法
    1. 水加入太白粉調勻成粉水。
    2. 熱鍋,倒入適量的油,排入各式鍋貼。
    3. 再倒入粉水至鍋貼1/4處,再蓋上鍋蓋,用中火煎至粉水收乾。
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