涼拌蔬菜好吃秘訣!

  • 示範老師:楊桃文化
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  • 涼拌茄子
    美味秘訣:茄子在水面下均勻受熱,不易變黑。
    材料:
    茄子 400公克
    調味料:
    醬油膏 2大匙
    細砂糖 1茶匙
    蒜末 1大匙
    辣椒末 1大匙
    涼開水 1大匙
    香油 1大匙
    作法:
    1. 茄子洗淨切滾刀塊。
    2. 放入茄子塊,用漏勺按壓讓茄子保持在水面下汆燙。
    3. 水滾約1分鐘後,撈起茄子用涼開水沖涼。
    4. 所有調味料混合均勻,放入茄子塊拌勻。

    涼拌高麗菜
    美味秘訣:蓋鍋蓋燜煮,更快軟化
    材料:
    高麗菜 300公克
    油 適量
    調味料:
    香油 1大匙
    辣椒末 2茶匙
    蒜泥 1大匙
    鹽 1茶匙
    香油 1大匙
    作法:
    1. 將高麗菜切片,放入滾水中,倒入油,加蓋燜煮約1分鐘。
    2. 高麗菜撈出用涼開水沖涼。
    3. 所有調味料混合,放入高麗菜拌勻。

    涼拌龍鬚菜
    美味秘訣:汆燙時加油,口感不澀
    材料:
    龍鬚菜 300公克
    調味料:
    芝麻醬 1大匙
    醬油 1大匙
    細砂糖 2茶匙
    蒜末 1大匙
    涼開水 1大匙
    香油 1大匙
    作法:
    1. 龍鬚菜洗淨切去粗莖再對切。
    2. 放入滾水中汆燙約2分鐘,撈起瀝乾用涼開水沖涼。
    3. 調味料混合拌勻,再放入龍鬚菜拌勻即。

    涼拌苦瓜
    美味秘訣:汆燙後泡冰水,保持清脆
    材料:
    苦瓜 1條(400公克)
    調味料:
    檸檬汁 1大匙
    香菜末 1大匙
    辣椒末 2茶匙
    蒜末 1大匙
    鹽 1/2茶匙
    細砂糖 1大匙
    作法:
    1. 苦瓜洗淨對切,去籽囊厚切薄片。
    2. 將苦瓜片放入滾水中,汆燙約1分鐘。
    3. 撈起苦瓜片泡入冰水中,再瀝乾備用。
    4. 所有調味料混合,放入苦瓜片拌勻。

    涼拌蘆筍
    美味秘訣:加鹽殺青,顏色更翠綠
    材料:
    蘆筍 400公克
    鹽 適量
    調味料:
    味噌 1大匙
    醬油 2茶匙
    蒜末 2茶匙
    香油 1大匙
    涼開水 1大匙
    細砂糖 2茶匙
    作法:
    1. 蘆筍洗淨去粗纖維,再切去根部。
    2. 將蘆筍放入滾水中加入鹽,汆燙約2分鐘至熟,撈出瀝乾沖涼開水,再對切。
    3. 所有調味料拌勻,放入蘆筍拌勻即可。

    涼拌玉米筍
    美味秘訣:汆燙時加醋,不變色更美觀
    材料:
    玉米筍 800公克
    水 1000㏄
    白醋 30㏄
    調味料:
    韓式辣醬 1大匙
    涼開水 1大匙
    蒜末 1大匙
    細砂糖 1茶匙
    香油 1大匙
    作法:
    1. 水煮滾,加入白醋,放入玉米筍燙熟。
    2. 撈出玉米筍,用涼開水沖涼。
    3. 調味料混合均勻,放入玉米筍拌勻。
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