學會四種人氣牛排醬

  • 示範老師:楊桃文化
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  • 煎牛排
    材料:
    牛排 1片
    作法:
    1. 取一牛排煎鍋,抹上一層薄油燒熱,放入牛排以中火煎約3分鐘至表面冒血水,翻面再煎約1分鐘即可。
    2. 煎好的牛排盛盤,靜置約2分鐘至表面出血水,使肉汁均勻分布,即可切塊食用。
    同場加映:四種美味牛排醬

    黑胡椒醬
    濃郁黑胡椒香 辛辣夠味
    材料:
    洋蔥片 100公克
    蒜仁 50公克
    粗黑胡椒粒 50公克
    番茄醬 3大匙
    A1醬 1大匙
    無鹽奶油 60公克
    雞高湯 600cc
    鹽 1茶匙
    細砂糖 1大匙
    玉米粉水 5大匙
    作法:
    1. 洋蔥片、蒜仁放入食物調理機中打成細碎。
    2. 取鍋,放入奶油燒熱,放入洋蔥碎、蒜末炒香,至洋蔥變透明狀。
    3. 放入粗黑胡椒粒炒出香氣,再放入番茄醬、A1醬拌勻。
    4. 倒入雞高湯、鹽、細砂糖煮至微滾。
    5. 用玉米粉水勾芡拌勻即可。

    蘑菇醬
    酸甜蘑菇香 最經典的風味
    材料:
    蘑菇片 150公克
    洋蔥片 80公克
    蒜仁 50公克
    番茄醬 8大匙
    梅林辣醬油 2大匙
    無鹽奶油 60公克
    雞高湯 600cc
    鹽 1/2茶匙
    細砂糖 2大匙
    玉米粉水 5大匙
    作法:
    1. 洋蔥片、蒜仁放入食物調理機中打成細碎。
    2. 取鍋,放入奶油燒熱,放入洋蔥碎、蒜末炒香,至洋蔥變透明狀。
    3. 放入蘑菇片炒至蘑菇軟。
    4. 再放入番茄醬、梅林辣醬油拌勻。
    5. 倒入雞高湯、鹽、細砂糖煮滾約1分鐘。
    6. 用玉米粉水勾芡拌勻即可。

    紅酒醬
    清爽微酸甜 牛排必備佐醬
    材料:
    紅酒 300cc
    洋蔥片 60公克
    蒜仁 20公克
    西芹 30公克
    百里香 2公克
    月桂葉 3片
    無鹽奶油 50公克
    雞高湯 200cc
    粗黑胡椒粒 1茶匙
    鹽 1/2茶匙
    細砂糖 1茶匙
    作法:
    1. 洋蔥片、蒜仁、西芹放入食物調理機中打成細碎。
    2. 取鍋,放入奶油燒熱,放入洋蔥碎、蒜末、西芹碎炒香,至洋蔥變透明狀。
    3. 放入月桂葉炒至香味散出。
    4. 倒入雞高湯、紅酒、百里香煮滾。
    5. 轉小火熬煮至湯汁剩約一半,呈濃稠狀。
    6. 用細濾網撈去殘渣後,加入粗黑胡椒粒、鹽、細砂糖拌勻即可。

    蒜香洋蔥醬
    淡淡焦香味 和牛排超速配
    材料:
    洋蔥 200公克
    蒜仁 80公克
    培根末 80公克
    A1醬 1大匙
    無鹽奶油 40公克
    雞高湯 600cc
    粗黑胡椒粒 2茶匙
    鹽 1茶匙
    細砂糖 1大匙
    玉米粉水 5大匙
    作法:
    1. 洋蔥、蒜仁放入食物調理機中打成細碎。
    2. 取鍋,放入奶油燒熱,放入洋蔥碎、蒜末炒香,至洋蔥變透明狀。
    3. 放入培根末,續炒至洋蔥微焦。
    4. 再放入粗黑胡椒粒炒香。
    5. 倒入雞高湯、A1醬、鹽、細砂糖煮滾。
    6. 用玉米粉水勾芡拌勻即可。
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