學會四種人氣牛排醬
- 示範老師：楊桃文化
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- 煎牛排
材料：
牛排 1片
作法：
1. 取一牛排煎鍋，抹上一層薄油燒熱，放入牛排以中火煎約3分鐘至表面冒血水，翻面再煎約1分鐘即可。
2. 煎好的牛排盛盤，靜置約2分鐘至表面出血水，使肉汁均勻分布，即可切塊食用。
同場加映：四種美味牛排醬
黑胡椒醬
濃郁黑胡椒香 辛辣夠味
材料：
洋蔥片 100公克
蒜仁 50公克
粗黑胡椒粒 50公克
番茄醬 3大匙
A1醬 1大匙
無鹽奶油 60公克
雞高湯 600cc
鹽 1茶匙
細砂糖 1大匙
玉米粉水 5大匙
作法：
1. 洋蔥片、蒜仁放入食物調理機中打成細碎。
2. 取鍋，放入奶油燒熱，放入洋蔥碎、蒜末炒香，至洋蔥變透明狀。
3. 放入粗黑胡椒粒炒出香氣，再放入番茄醬、A1醬拌勻。
4. 倒入雞高湯、鹽、細砂糖煮至微滾。
5. 用玉米粉水勾芡拌勻即可。
蘑菇醬
酸甜蘑菇香 最經典的風味
材料：
蘑菇片 150公克
洋蔥片 80公克
蒜仁 50公克
番茄醬 8大匙
梅林辣醬油 2大匙
無鹽奶油 60公克
雞高湯 600cc
鹽 1/2茶匙
細砂糖 2大匙
玉米粉水 5大匙
作法：
1. 洋蔥片、蒜仁放入食物調理機中打成細碎。
2. 取鍋，放入奶油燒熱，放入洋蔥碎、蒜末炒香，至洋蔥變透明狀。
3. 放入蘑菇片炒至蘑菇軟。
4. 再放入番茄醬、梅林辣醬油拌勻。
5. 倒入雞高湯、鹽、細砂糖煮滾約1分鐘。
6. 用玉米粉水勾芡拌勻即可。
紅酒醬
清爽微酸甜 牛排必備佐醬
材料：
紅酒 300cc
洋蔥片 60公克
蒜仁 20公克
西芹 30公克
百里香 2公克
月桂葉 3片
無鹽奶油 50公克
雞高湯 200cc
粗黑胡椒粒 1茶匙
鹽 1/2茶匙
細砂糖 1茶匙
作法：
1. 洋蔥片、蒜仁、西芹放入食物調理機中打成細碎。
2. 取鍋，放入奶油燒熱，放入洋蔥碎、蒜末、西芹碎炒香，至洋蔥變透明狀。
3. 放入月桂葉炒至香味散出。
4. 倒入雞高湯、紅酒、百里香煮滾。
5. 轉小火熬煮至湯汁剩約一半，呈濃稠狀。
6. 用細濾網撈去殘渣後，加入粗黑胡椒粒、鹽、細砂糖拌勻即可。
蒜香洋蔥醬
淡淡焦香味 和牛排超速配
材料：
洋蔥 200公克
蒜仁 80公克
培根末 80公克
A1醬 1大匙
無鹽奶油 40公克
雞高湯 600cc
粗黑胡椒粒 2茶匙
鹽 1茶匙
細砂糖 1大匙
玉米粉水 5大匙
作法：
1. 洋蔥、蒜仁放入食物調理機中打成細碎。
2. 取鍋，放入奶油燒熱，放入洋蔥碎、蒜末炒香，至洋蔥變透明狀。
3. 放入培根末，續炒至洋蔥微焦。
4. 再放入粗黑胡椒粒炒香。
5. 倒入雞高湯、A1醬、鹽、細砂糖煮滾。
6. 用玉米粉水勾芡拌勻即可。
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