愛吃鐵板燒看這裡!

  • 示範老師:楊桃文化
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  • 鐵板燒醬汁
    材料:
    醬油 100公克
    米酒 50公克
    細砂糖 60公克
    烏醋 60公克
    涼開水 200cc
    作法:
    所有材料調勻即可。

    1.鱈魚+大蝦
    香酥鱈魚
    作法:
    1. 鱈魚兩面撒上少許鹽和黑胡椒粒,沾上一層薄麵粉。
    [表面沾麵粉,香酥不沾黏。]
    2. 烤盤加熱,倒少許油,放入鱈魚煎約5分鐘,翻面再煎至兩面金黃,淋上適量鐵板燒醬汁,撒上適量蒜末、蔥花、辣椒片即可。

    奶油大蝦
    作法:
    1. 大蝦留頭,去除蝦身的殼,沾上一層薄麵粉。
    [蝦子沾粉煎,防止油爆]
    2. 烤盤加熱,倒少許油,放入大蝦煎烤至蝦身微彎曲,翻面再續煎,淋上適量白酒、鐵板燒醬汁,放上奶油塊加熱至融化,撒上適量蒜末、蔥花、辣椒片即可。

    2.雞腿排+蔥蛋
    蒜香雞排
    作法:
    1. 雞腿排兩面撒上鹽、黑胡椒粒,沾上一層薄麵粉。
    [沾麵粉煎,口感酥脆。]
    2. 烤盤加熱,倒少許油,雞腿皮朝下煎約5分鐘,翻面再煎至金黃上色,剪成小塊,淋上適量鐵板燒醬汁,撒上適量洋蔥末、辣椒片、蔥花拌炒均勻即可。

    蔥花蛋
    作法:
    1. 4顆雞蛋和適量蔥花調勻成蛋液。
    2. 烤盤加熱,倒少許油,加入蔥花蛋液,蛋液往中央聚集,整形成長方形,煎約5分鐘,對折成厚蛋即可。

    3.松阪豬+豆腐
    香煎松阪豬
    作法:
    1. 烤盤加熱,倒少許油,放入松阪豬肉片,煎約4分鐘至上色。
    2. 翻面再煎至金黃,淋上適量鐵板燒醬汁,撒上適量洋蔥絲、辣椒片即可。

    鐵板豆腐
    作法:
    1. 板豆腐切厚片,沾上一層薄麵粉。
    2. 烤盤加熱,倒少許油,放入豆腐片,煎約4分鐘至上色,翻面再煎至金黃,淋上適量鐵板燒醬汁,撒上適量蔥花即可。


    4.牛排+杏鮑菇
    香煎牛排
    鮮嫩不乾柴 佐蒜片最棒
    1. 梅花牛排淋上少許橄欖油,撒上少許黑胡椒粒、百里香葉抹勻。
    2. 烤盤加熱,倒少許油,放入牛排,煎約4分鐘,翻面再煎約2分鐘,剪成骰子塊。
    3. 淋上適量鐵板燒醬汁,翻炒一下,撒上適量炸蒜片、蔥花即可。

    乾烤杏鮑菇
    作法:
    1. 杏鮑菇直剖成片。
    2. 烤盤加熱,倒少許油,放入杏鮑菇,煎至表面出水,翻面再煎香,撒上七味粉、蔥花即可。

    同場加映:炒青菜
    鐵板炒菜 清脆爽口鮮甜多汁
    作法:
    1. 烤盤加熱,放入豆芽菜、高麗菜,再淋上少許油和水,撒少許鹽翻炒均勻。
    (加鹽炒,菜更快軟化)
    2. 撒上少許蒜末,高麗菜加入少許辣椒片、豆芽菜加入少許黑胡椒粒翻炒均勻即可。
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