館子必點!兩大人氣煲一次學會。

  • 示範老師:楊桃文化
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  • 肥腸茄子煲

    材料:
    滷肥腸 300公克
    茄子 500公克
    蒜末 10公克
    薑末 10公克
    辣椒片 15公克
    九層塔葉 20公克

    調味料:
    A
    辣豆瓣醬 2大匙
    米酒 2大匙
    水 100cc
    B
    蠔油 2大匙
    細砂糖 1大匙
    水 50cc
    作法:
    1. 茄子去皮,和滷肥腸切成段。
    2. 熱鍋倒入適量油,將茄段放入鍋中煎至邊緣微焦後取出備用。
    3. 原鍋以小火爆香蒜末、薑末及辣豆瓣醬,加入肥腸和米酒略炒香,加入調味料A的水煮滾。
    4. 放入茄段、辣椒片、蠔油、細砂糖及調味料B的水,稍微翻炒至湯汁收乾,放入九層塔葉拌勻。

    蟹黃海鮮豆腐煲

    材料:
    A
    胡蘿蔔 100公克
    蟹腿肉 80公克
    薑末 10公克
    油 50cc
    B
    盒裝蛋豆腐 600公克
    蝦仁 200公克
    魚肉 150公克
    毛豆仁 80公克
    水 600cc
    太白粉水 適量

    調味料:
    鹽 1茶匙
    細砂糖 1茶匙
    白胡椒粉 1茶匙
    米酒 2大匙

    作法:
    1. 胡蘿蔔去皮,用湯匙刮成屑。
    2. 蟹腿肉放入滾水中汆燙1分鐘後取出剝成絲。
    3. 胡蘿蔔放入鍋中倒入油,炒出橘紅色油後放入蟹肉絲、薑末炒勻。
    4. 放入燙過的蝦仁、魚肉,倒入水煮滾,再加入蛋豆腐片、調味料拌勻。
    5. 加入太白粉水勾薄芡拌勻即可。
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