吃得到蘿蔔鮮味的蘿蔔糕

  • 示範老師:楊桃文化
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  • 關鍵祕訣:
    1. 刨成長粗絲,才能吃得到蘿蔔絲,口感更好。
    2. 蘿蔔煮滾再沖入粉漿,讓粉充分糊化濃稠,粉不沉澱底部,蒸好才不會表面軟內部硬。

    材料:
    白蘿蔔絲 400公克
    在來米粉 200公克
    日本太白粉 50公克
    鹽 2茶匙
    細砂糖 1茶匙
    白胡椒粉 1/2茶匙
    沙拉油 2大匙
    水 700cc

    作法:
    1. 白蘿蔔去頭尾、削皮、刨成絲。
    2. 在來米粉、日本太白粉、鹽、細砂糖、白胡椒粉、300cc的水和沙拉油拌勻成粉漿。
    3. 取一鍋,放入400cc的水和400公克的白蘿蔔絲煮滾後關火。
    4. 將作法3煮好的蘿蔔絲水沖入粉漿中,攪拌均勻至呈濃稠狀。
    5. 取一容器,抹上一層油,倒入蘿蔔粉漿,表面抹平。
    6. 電鍋外鍋架上蒸架,加3杯水,先蒸至水滾後,再放入蘿蔔糕蒸至開關跳起後,放置冷卻即可脫模和切片。
    (TIP:放涼脫模及分割,才不會弄破蘿蔔糕)
    (TIP:可冷藏保存五天)


    同場加映:煎蘿蔔糕
    祕訣:
    1. 加油煎,表皮才會酥脆。
    2. 小火慢煎定型,煎的過程不要一直翻面,才不易煎破碎。
    3. 煎的過程搖晃鍋子,蘿蔔糕表面才會均勻上色。

    作法:
    熱鍋,倒入適量油,放入切片的蘿蔔糕,以小火慢煎至兩面金黃即可。
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