吃得到蘿蔔鮮味的蘿蔔糕
- 示範老師：楊桃文化
- 觀看次數：102700
- 網站中所有影片皆為重播，影片中提及之課程招生與優惠活動已全面停止。
- 關鍵祕訣：
1. 刨成長粗絲，才能吃得到蘿蔔絲，口感更好。
2. 蘿蔔煮滾再沖入粉漿，讓粉充分糊化濃稠，粉不沉澱底部，蒸好才不會表面軟內部硬。
材料：
白蘿蔔絲 400公克
在來米粉 200公克
日本太白粉 50公克
鹽 2茶匙
細砂糖 1茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙
沙拉油 2大匙
水 700cc
作法：
1. 白蘿蔔去頭尾、削皮、刨成絲。
2. 在來米粉、日本太白粉、鹽、細砂糖、白胡椒粉、300cc的水和沙拉油拌勻成粉漿。
3. 取一鍋，放入400cc的水和400公克的白蘿蔔絲煮滾後關火。
4. 將作法3煮好的蘿蔔絲水沖入粉漿中，攪拌均勻至呈濃稠狀。
5. 取一容器，抹上一層油，倒入蘿蔔粉漿，表面抹平。
6. 電鍋外鍋架上蒸架，加3杯水，先蒸至水滾後，再放入蘿蔔糕蒸至開關跳起後，放置冷卻即可脫模和切片。
（TIP:放涼脫模及分割，才不會弄破蘿蔔糕）
（TIP:可冷藏保存五天）
同場加映：煎蘿蔔糕
祕訣：
1. 加油煎，表皮才會酥脆。
2. 小火慢煎定型，煎的過程不要一直翻面，才不易煎破碎。
3. 煎的過程搖晃鍋子，蘿蔔糕表面才會均勻上色。
作法：
熱鍋，倒入適量油，放入切片的蘿蔔糕，以小火慢煎至兩面金黃即可。 - 上線日期:
- @ 楊桃文化著作權所有，請勿轉載版權規範說明