給新手的一分鐘烘焙課!

  • 示範老師:楊桃文化
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  • 香橙磅蛋糕
    (21.5公分*11.5公分*5.75公分長型烤模一個)
    (小標:0失敗入門必學)
    材料:
    無鹽奶油 150公克
    砂糖 150公克
    橙皮屑 2顆
    全蛋 150公克
    低筋麵粉 510公克
    無鋁泡打粉 5公克
    香橙糖片或市售橙片 適量

    作法:
    1. 砂糖與橙皮屑混合均勻。
    2. 將奶油與作法1橙皮砂糖放入攪拌缸中,拌打至鬆發顏色變白。
    3. 再分次加入全蛋混合拌勻,再加過篩好的低筋麵粉與無鋁泡打粉混合拌勻至麵糊濃稠,再倒入烤模中。
    (重點!要拌打到麵糊濃稠口感才會細緻)
    4. 將烤模放入已預熱的烤箱下層,以上下170℃/170℃烤約30-35分鐘,出爐放上香橙糖片即可。

    也能自己做香橙糖片:
    1. 柳橙3顆切成5mm薄片。
    2. 砂糖210公克加水135公克煮滾,放入作法1橙片,靜置1小時,再煮滾一次即可。

    重乳酪蛋糕
    (8吋蛋糕模1個)
    (小標:超濃密風味簡單就完成)
    餅乾底材料
    消化餅乾 135公克
    糖粉 15公克
    奶油 65公克
    作法:
    乳酪麵糊材料
    奶油起司500公克
    細砂糖 70公克
    全蛋 140公克
    玉米粉 20公克
    檸檬汁 25公克
    作法:
    1. 消化餅乾壓成粉狀,加入糖粉拌勻,再放入融化的奶油拌勻。
    2. 作法1的餅乾粉放入烤中壓平、壓緊實,放入冰箱冷藏或冷凍至凝固。
    (重點!要壓緊實才不會散開)
    3. 奶油起司加入細砂糖拌打均勻,再加入蛋液混合拌勻。
    (重點!蛋液分次加入打更均勻)
    4. 再加入玉米粉拌勻,最後加入檸檬汁拌勻成麵糊。
    (重點!加點檸檬汁風味更清新)
    5. 將麵糊倒入冰好的餅乾底,放入已預熱的烤箱下層,以上下火200℃/200℃烤約30分鐘即可。


    蜂蜜薑餅糖霜餅干
    (小標:用模型輕鬆壓出可愛造型)
    材料
    A
    二砂糖80公克
    水55公克
    B
    奶油 30公克
    蜂蜜180公克
    C
    低筋麵粉450公克
    鹽 1公克
    肉桂粉 3公克
    薑粉 3公克
    小蘇打粉 3公克
    作法:
    1. 材料A混合煮滾至糖融解,冷卻成糖水備用。
    2. 所有材料C過篩後放入攪拌缸中拌勻。
    3. 攪拌缸中加入、奶油、作法1的糖水、蜂蜜,拌打均勻。
    4. 倒出作法3整型成麵糰。
    (重點!靜置鬆弛一下 )
    5. 再將麵糰橄成約0.4-0.5公分厚,表面撒上少許手粉(高筋麵粉,分量外)
    (重點!撒上手粉防止沾黏,模型也可以沾一些)
    6. 取餅乾模型,壓模成型後放入烤盤上,再放入已預熱的烤箱下層,以160℃/160℃烤約15分鐘。
    7. 取出擠上融化巧克力裝飾即可。

    布朗尼
    (小標:下午茶必點款 原來那麼容易)
    A
    奶油 200公克
    苦甜巧克力(55%或64%) 175公克
    B
    鹽 1公克
    全蛋 200公克
    二砂糖 200公克
    C
    低筋麵粉 175公克
    泡打粉 2公克
    D
    烤熟核桃碎 50-75公克
    作法
    1. 將奶油、苦甜巧克力分別隔水加熱方式融化拌勻。
    2. 將材料B拌打放入攪拌缸中,攪拌至糖融化。
    3. 再加入作法1的奶油和巧克力拌勻,再加入過篩好的材料C攪拌,倒入馬芬烤模中8分滿,撒上烤熟核桃。
    4. 放入已預熱的烤箱下層,以上下火175℃/175℃,烤12分鐘,出爐撒上糖粉即可。
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