煎魚不破皮的秘訣看這裡!

  • 示範老師:楊桃文化
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  • 重點祕訣:
    1.(下鍋後)不要馬上移動,不易沾黏皮更完整
    2.利用鍋邊弧度,讓魚邊緣均勻受熱

    材料:
    鯧魚 1尾
    油 1大匙

    作法:
    1. 魚洗淨擦乾,表面劃刀。Tips:魚擦乾再下鍋,可避免水碰到油產生油爆。
    2. 鍋燒熱,倒入1大匙油,搖晃鍋面潤鍋。
    3. 放入鯧魚,下鍋後不要馬上移動下鍋後不要馬上移動,小火煎約5~6分鐘後待表面蛋白質凝固後再翻面。
    4. 轉動鍋子,並用鍋鏟輕壓魚身,讓魚邊緣勻勻受熱。再以小火煎約5~6分鐘。
    5. 以筷子試戳魚肉較厚處,可輕易戳穿表示魚熟。關火盛盤即可。
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