每粒米吸收飽滿雞湯的海南雞飯

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  • 海南雞飯

    材料
    A
    全雞 1隻(約1200公克)
    薑片 20公克
    水 2100公克
    B
    香米 4量杯
    斑蘭葉 40公克
    蒜末 15公克
    作法
    1. 精萃鍋內鍋放入水,蓋上鍋蓋,以文火功能煮滾。
    2. 放入薑片,再放入全雞涮3次(TIPS-目的讓雞內外受熱一至)。
    3. 蓋上鍋蓋,煮至時間到,打開鍋蓋用筷子刺雞腿,如果沒血水表示已熟。
    4. 撈出雞,浸泡冰水20分鐘至冷卻 (TIPS—讓肉質更Q彈)
    5. 內鍋留4量杯煮雞的湯汁,挑除薑片即成雞湯 (TIPS—雞湯表面的雞油千萬別撈除,可以增添海南雞飯的風味;剩下的雞湯可冷藏或冷凍下次使用)。
    6. 雞湯加入香米、蒜末、斑蘭葉,蓋上鍋蓋,選擇煮飯功能。(TIPS—加入斑蘭葉風味更清香)
    7. 將作法4的雞去除雞頭、剖拌後,半邊再切小塊盛盤。(另外一半雞肉可以真空冷藏保存約2至3天)
    8. 待飯煮好後,取走斑蘭葉即可。
    9. 搭配蔥薑油、市售甜醬油、市售是拉差辣醬食用即可。

    蔥薑油
    材料
    蔥花 30公克
    薑末 15公克
    鹽 1/2茶匙
    熱油 4大匙
    作法
    蔥花、薑末、鹽混合均勻,淋入熱油拌勻即可。
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