6道入味醃肉

  • 示範老師:楊桃
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  • 五香肉排
    材料
    里肌肉排 600公克
    醃料
    蒜泥 2大匙
    醬油 1又1/2大匙
    五香粉 1/2茶匙
    黑胡椒粉 1茶匙
    糖 2茶匙
    米酒 2大匙
    作法
    1. 將所有醃料混合均勻。
    2. 放入里肌肉排與醃料拌勻。
    3. 利用食物真空器將里肌肉排真空保存後冷藏,約20分鐘即可充分入味。一般冷藏約1小時。
    4. 料理前先洩壓解除真空狀態。
    5. 熱平底鍋,倒入少許油,再放入醃好的里肌肉排,以小火兩面各煎3分鐘即可。

    紅糟排骨酥
    材料
    豬小排 600公克
    地瓜粉 適量
    醃料
    蒜泥 1大匙
    薑泥 1大匙
    醬油 1大匙
    糖 2茶匙
    紅糟醬 2大匙
    作法
    1. 將所有醃料混合均勻。
    2. 放入豬小排與醃料拌勻。
    3. 利用食物真空器將豬小排真空保存後冷藏,約20分鐘即可充分入味。一般冷藏約1小時。
    4. 料理前先洩壓解除真空狀態。
    5. 豬小排均勻沾上地瓜粉,再放入油溫160℃的油鍋中,以小火炸約8分鐘即可。


    香烤咖哩雞腿
    材料
    去骨雞腿 4片
    醃料
    咖哩粉 2大匙
    原味優格 3大匙
    辣椒粉 1茶匙
    洋蔥泥 2大匙
    鹽 1茶匙
    糖 1大匙
    作法
    1. 將所有醃料混合均勻。
    2. 放入去骨雞腿與醃料拌勻。
    3. 利用食物真空器將去骨雞腿真空保存後冷藏,約20分鐘即可充分入味。一般冷藏約1小時。
    4. 料理前先洩壓解除真空狀態。
    5. 將去骨雞腿放入已預熱220℃烤箱中,烤約15分鐘。

    蒜香炸雞排
    材料
    雞胸肉排 2片
    地瓜粉 適量
    醃料
    醬油膏 1又1/2大匙
    蒜泥 2大匙
    五香粉 1/2茶匙
    糖 1茶匙
    米酒 1大匙
    作法
    1. 將所有醃料混合均勻。
    2. 放入雞胸肉排與醃料拌勻。
    3. 利用食物真空器將雞胸肉排真空保存後冷藏,約20分鐘即可充分入味。一般冷藏約1小時。
    4. 料理前先洩壓解除真空狀態。
    5. 將雞胸肉排沾上地瓜粉,再放入油溫180℃油鍋中,以中火炸約5分鐘即可。
    POINT—地瓜粉要炸之前再沾 才能保持表面酥脆

    沙茶烤肉片
    材料
    梅花肉片 300公克
    醃料
    沙茶醬 2大匙
    蒜泥 1大匙
    米酒 1大匙
    醬油 1大匙
    黑胡椒粉 1茶匙
    糖 1茶匙
    作法
    1. 將所有醃料混合均勻。
    2. 放入梅花肉片與醃料拌勻。
    3. 利用食物真空器將梅花肉片真空保存後冷藏,約20分鐘即可充分入味。一般冷藏約1小時。
    4. 料理前先洩壓解除真空狀態。
    5. 將梅花肉片放在煎烤鍋上,以少許油煎至熟透即可。

    嫩烤蘋果豬排
    材料
    梅花肉排 1000公克
    生菜葉 適量
    醃料
    蘋果泥 1/2顆
    洋蔥泥 3大匙
    蒜泥 2大匙
    米酒 2大匙
    糖 1大匙
    醬油 3大匙
    作法
    1. 將所有醃料混合均勻。
    2. 放入梅花肉排與醃料拌勻。
    3. 利用食物真空器將梅花肉排真空保存後冷藏,約20分鐘即可充分入味。一般冷藏約1小時。
    4. 料理前先洩壓解除真空狀態。
    5. 將梅花肉排放入煎烤盤中,以小火烤兩面各烤約5分鐘,再將肉排剪成小塊煎熟。
    6. 煎好的肉排搭配生菜葉食用即可。

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