6道入味醃肉
- 示範老師：楊桃
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- 五香肉排
材料
里肌肉排 600公克
醃料
蒜泥 2大匙
醬油 1又1/2大匙
五香粉 1/2茶匙
黑胡椒粉 1茶匙
糖 2茶匙
米酒 2大匙
作法
1. 將所有醃料混合均勻。
2. 放入里肌肉排與醃料拌勻。
3. 利用食物真空器將里肌肉排真空保存後冷藏，約20分鐘即可充分入味。一般冷藏約1小時。
4. 料理前先洩壓解除真空狀態。
5. 熱平底鍋，倒入少許油，再放入醃好的里肌肉排，以小火兩面各煎3分鐘即可。
紅糟排骨酥
材料
豬小排 600公克
地瓜粉 適量
醃料
蒜泥 1大匙
薑泥 1大匙
醬油 1大匙
糖 2茶匙
紅糟醬 2大匙
作法
1. 將所有醃料混合均勻。
2. 放入豬小排與醃料拌勻。
3. 利用食物真空器將豬小排真空保存後冷藏，約20分鐘即可充分入味。一般冷藏約1小時。
4. 料理前先洩壓解除真空狀態。
5. 豬小排均勻沾上地瓜粉，再放入油溫160℃的油鍋中，以小火炸約8分鐘即可。
香烤咖哩雞腿
材料
去骨雞腿 4片
醃料
咖哩粉 2大匙
原味優格 3大匙
辣椒粉 1茶匙
洋蔥泥 2大匙
鹽 1茶匙
糖 1大匙
作法
1. 將所有醃料混合均勻。
2. 放入去骨雞腿與醃料拌勻。
3. 利用食物真空器將去骨雞腿真空保存後冷藏，約20分鐘即可充分入味。一般冷藏約1小時。
4. 料理前先洩壓解除真空狀態。
5. 將去骨雞腿放入已預熱220℃烤箱中，烤約15分鐘。
蒜香炸雞排
材料
雞胸肉排 2片
地瓜粉 適量
醃料
醬油膏 1又1/2大匙
蒜泥 2大匙
五香粉 1/2茶匙
糖 1茶匙
米酒 1大匙
作法
1. 將所有醃料混合均勻。
2. 放入雞胸肉排與醃料拌勻。
3. 利用食物真空器將雞胸肉排真空保存後冷藏，約20分鐘即可充分入味。一般冷藏約1小時。
4. 料理前先洩壓解除真空狀態。
5. 將雞胸肉排沾上地瓜粉，再放入油溫180℃油鍋中，以中火炸約5分鐘即可。
POINT—地瓜粉要炸之前再沾 才能保持表面酥脆
沙茶烤肉片
材料
梅花肉片 300公克
醃料
沙茶醬 2大匙
蒜泥 1大匙
米酒 1大匙
醬油 1大匙
黑胡椒粉 1茶匙
糖 1茶匙
作法
1. 將所有醃料混合均勻。
2. 放入梅花肉片與醃料拌勻。
3. 利用食物真空器將梅花肉片真空保存後冷藏，約20分鐘即可充分入味。一般冷藏約1小時。
4. 料理前先洩壓解除真空狀態。
5. 將梅花肉片放在煎烤鍋上，以少許油煎至熟透即可。
嫩烤蘋果豬排
材料
梅花肉排 1000公克
生菜葉 適量
醃料
蘋果泥 1/2顆
洋蔥泥 3大匙
蒜泥 2大匙
米酒 2大匙
糖 1大匙
醬油 3大匙
作法
1. 將所有醃料混合均勻。
2. 放入梅花肉排與醃料拌勻。
3. 利用食物真空器將梅花肉排真空保存後冷藏，約20分鐘即可充分入味。一般冷藏約1小時。
4. 料理前先洩壓解除真空狀態。
5. 將梅花肉排放入煎烤盤中，以小火烤兩面各烤約5分鐘，再將肉排剪成小塊煎熟。
6. 煎好的肉排搭配生菜葉食用即可。
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