豬排這樣炸就對了！
- 示範老師：楊桃文化
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- 厚切豬排
材料：
A
厚切大里肌 3片
B
麵粉 適量
蛋液 適量
麵包粉 適量
醃料：
黑胡椒粉 適量
鹽 適量
作法：
1.將大里肌肉斷筋，用叉子將肉插鬆。
2.雙面皆撒上醃料，抹勻醃漬2分鐘。
3.將里肌肉依序沾裹上麵粉、蛋液、麵包粉。
4.熱油鍋至約140℃(撒入少許麵包粉，立即起泡即可)，放入里肌排，中小火炸約6分鐘至表面金黃酥脆即可。
起司泡菜豬排
材料：
A
大里肌排 6片
起司絲 適量
泡菜 適量
B
麵粉 適量
蛋液 適量
麵包粉 適量
作法：
1.大里肌排斷筋，將肉略拍鬆。
2.取三片大里肌鋪上泡菜、起司絲，再分別蓋上大里肌肉排。
3.將大里肌肉排依序沾裹上麵粉、蛋液、麵包粉。
4.140℃中小火炸約3分鐘至表面金黃酥脆即可。
鮮蝦炸豬排卷
材料：
大里肌排 3片
草蝦 3尾
蝦卵 適量
作法：
1.大里肌排斷筋，將肉略拍鬆。
2.大里肌排放入蝦卵、草蝦，再捲緊。
3.將大里肌肉排依序沾裹上麵粉、蛋液、麵包粉。
4.140℃中小火炸約4分鐘至表面金黃酥脆即可。
鴨賞蒜苗炸豬排卷
材料：
大里肌排 3片
鴨賞片 適量
蒜苗片 適量
作法：
1.大里肌排斷筋，將肉略拍鬆。
2.取三片大里肌排鋪上鴨賞片、蒜苗片，再捲緊。
3.將里肌肉卷依序沾裹上麵粉、蛋液、麵包粉。
4.140℃中小火炸約5分鐘至表面金黃酥脆即可。
豬排醬
材料：
A
番茄醬 100公克
烏醋 100公克
醬油 30公克
味醂 80公克
細砂糖 50公克
B
太白粉水 適量
作法：
所有材料A混合煮滾，再邊拌邊倒入太白粉水勾芡煮勻即可。 - 上線日期:
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