拔絲地瓜

  • 示範老師:李德全
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  • 材料:紅心地瓜200g、糖150g、太白粉、白芝麻、水

    做法:很多食材都可以拔絲,但表面不可以有水分所以必須油炸來去除水分,先把地瓜沾上太白粉,準備熱一鍋油鍋,把地瓜下鍋炸而拔絲必須要溫度很高,糖才能附著在上面,等地瓜炸好後撈起濿乾把油倒出,而拔絲有兩種方式,一種為油拔另一種為水拔,油拔是用油來炒糖這適用在大份量的食材上,而水拔是用水煮融糖這適用小份量的食材上,這邊示範水拔,把糖倒入鍋中後加入水,水份量約糖一半即可,持續攪拌讓糖煮融,不攪拌會讓糖焦掉這樣會苦,注意這攪拌過程會慢慢有大泡泡之後會變金黃色再呈現小泡泡之後會冒煙而泡泡會消失,這時馬上把地瓜放入攪拌這時關火,再來準備盤子而盤子上要擦上一層沙拉油,這樣糖才不會黏在盤子上,把地瓜裝盤後灑上一些白芝麻,再來準備冰水這時地瓜夾起時會有很長的糖絲,再放入冰水中取出後表層糖衣會變硬,這樣就能食用,這樣就完成拔絲地瓜
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