蒸螃蟹

  • 示範老師:李德全
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  • 材料:花蟹、薑片、蔥段、薑末、酒、白醋。

    先把花蟹冰凍過,大約凍五分鐘讓牠無活動能力,取出後把繩線剪開,把花蟹底部朝上裝盤,如怕有腥味可再放上薑片、蔥段再淋上一點酒,準備鍋子在鍋內放上架子倒入水來蒸,等水滾後再放入裝盤的花蟹,以這邊花蟹的大小,蒸的時間約10~12分鐘,蒸完後關火取出,開始處理螃蟹,先把肚子與上殼扒開,上殼內可能有蟹黃把殼邊邊切除這樣比較好食用,再來把蟹腳切下左右兩邊腳切齊即可,而蟹腳用刀把殼拍碎這樣會比較好食用蟹腳,接者把蟹身對切成4塊可沿著蟹的紋路切這樣才不會碎開,之後可組回原螃蟹狀裝盤,再來準備薑醋水把薑末加入適量的糖、白醋,這樣就可以把螃蟹沾薑醋水來食用,這樣就完成好吃的蒸螃蟹。
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