一顆白菜這麼多變化！

  • 示範老師：楊桃文化
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  • 1. 奶油烤白菜
    白菜先汆燙 才不出水
    材料：
    捲心白菜 1公斤 Chinese cabbage 1kg
    蒜末 20公克 minced garlic 20g
    培根 100公克 bacon 100g
    洋蔥末 50公克 minced onion 50g
    鮮奶油 100公克 whipping cream 100g
    低筋麵粉 40公克 self-raising flour 40g
    起司絲 120公克 cheese 120g
    無鹽奶油 80公克 butter 80g
    水 400cc water 400cc
    鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp
    糖 1/2茶匙 sugar 1/2btsp
    作法：
    1. 白菜對切後切段，鍋中倒水煮滾，汆燙白菜至軟，撈起放入玻璃盆。
    2. 鍋中將水倒掉，用奶油炒香洋蔥與培根，加入麵粉拌炒。
    3. 分次加入水炒麵糊，避免結塊。
    4. 再加入鮮奶油、鹽、糖後煮滾，加入白菜拌炒至均勻。
    5. 倒入玻璃盆內鋪平，撒滿起司絲，烤箱預熱220度，烤約15分鐘即可。

    2. 白菜滷
    加入蛋酥與扁魚酥更添風味
    材料：
    捲心白菜 1公斤 Chinese cabbage 1kg
    蛋 3顆 3eggs
    碰皮 50公克 fried pork skin 50g
    紅蘿蔔 50公克 carrot 50g
    扁魚 20公克 dried flatfish 20g
    薑絲 30公克 shredded ginger 30g
    辣椒片 15公克 chili slices 15g
    蔥段 40公克 scallion 40g
    醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp
    鹽 1/2茶匙 salt 1/2 tsp
    糖 1茶匙 sugar 1tsp
    米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp
    水 400cc water 400cc

    作法：
    1. 倒入油加熱約180度，將蛋打勻成蛋液，倒入撈勺炸成蛋酥，翻面至兩面金黃即可撈起備用。
    2. 鍋以小火續炸扁魚至微焦即可舀起，用刀背將扁魚酥敲碎備用。
    3. 美味關鍵: 扁魚炸鍋香氣才會出來，注意要以小火炸才會酥而不焦
    4. 將多餘的油倒出，爆香薑絲、蔥、辣椒後加入白菜燒完拌炒，撒上扁魚酥、紅蘿蔔、碰皮與蛋酥，淋上醬油、鹽、糖、米酒與水，蓋上鍋蓋以中火煮至白菜軟爛即可。

    3.開陽白菜
    蝦米煸香才香而不腥
    材料：
    天津白菜 500公克 Chinese cabbage 500g
    蝦米 40公克 dried shrimps 40g
    薑末 20公克 minced ginger 20g
    鹽 1/2茶匙 salt 1/2 tsp
    糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp
    水 200cc water 200cc
    白胡椒粉 少許 ground white pepper some
    太白粉水 2大匙 corn starch &water 2tbsp
    作法：
    1. 蝦米泡水洗淨備用。
    2. 鍋中倒入少許油爆香薑末與蝦米，加入白菜拌炒後加入水、鹽、糖與白胡椒粉，蓋上鍋蓋以中火燜煮約5分鐘即可。

    4.涼拌白菜心
    冰水鎮泡 不辣更脆
    材料：
    白菜心 300公克 Chinese cabbage 300g
    辣椒絲 20公克 shredded chili 20g
    香菜 20公克 coriander 20g
    蒜末 20公克 minced garlic 20g
    白醋 2大匙 white rice vinegar 2tbsp
    蔥絲 20公克 scallion 20g
    糖 1大匙 sugar 1tbsp
    炸花生 70公克 fried peanut 70g
    香油 2大匙 sesame oil 2tbsp
    鹽 1茶匙 salt 1tbsp
    作法：
    1. 取天津白菜的梗部位，切成絲狀泡冰水約3分鐘。
    2. 將所有材料攪拌均勻，最後撒上花生與香油拌勻即可。

    5.雞湯煨白菜
    白菜先燙 才不稀釋雞湯
    材料：
    山東白菜 500公克 Chinese cabbage 500g
    金華火腿絲 40公克 shredded chinese Jinhua ham 40g
    雞高湯 800cc chicken stock 800cc
    紹興酒 1大匙 Shaoxing wine 1tbsp
    鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp
    薑絲 10公克 shredded ginger 10g
    作法：
    1. 將山東白菜根部切成手指狀大小，取一鍋加入熱水將白菜稍微汆燙，撈起備用。
    2. 將鍋中水倒出，加入雞高湯、薑絲、金華火腿絲與紹興酒，加上鍋蓋煮至滾。
    3. 轉為小火煨煮約20分鐘，起鍋前以鹽調味即可。

    6.酸辣白菜
    煸香花椒更提味
    材料：
    山東白菜 500公克 Chinese cabbage 500g
    宮保 10公克 dried chili 10g
    蒜片 15公克 garlic slices 15g
    黑醋 1大匙 black rice vinegar 1tbsp
    白醋 1大匙 white rice vinegar 1tbsp
    糖 2茶匙 sugar 2tsp
    鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp
    花椒粉 1大匙 ground szechuan pepper 1tbsp
    水 100cc water 100cc
    紹興酒 2大匙 Shaoxing wine 2tbsp
    作法：
    1. 鍋中倒入少許油煸香花椒，待花椒釋出香氣後將花椒撈走，原鍋爆香蒜片與宮保。
    2. 加入白菜拌炒，加入水與紹興酒，最後加入鹽、糖、黑醋與白醋調味即可。
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