四種人間美味大麵炒一學就會！

  • 示範老師：楊桃文化
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  • 1.台式大麵炒
    材料：
    油麵 800公克/alkaline noodle 800g
    肉絲 250公克/pork 250g
    紅蔥頭 50公克/shallot 50g
    蝦米 20公克/dried shrimps 20g
    泡發香菇絲 40公克/ shiitake mushroom 40g
    紅蘿蔔絲 70公克/carrot 70g
    高麗菜 250公克/cabbage 250g
    水 250cc/water 250cc
    芹菜末 30公克/chinese celery 30g
    醃料：
    醬油 1/2茶匙/soy sauce 1/2tsp.
    米酒 1茶匙/cooking rice wine 1tsp.
    太白粉 1茶匙/potato starch 1tsp.
    調味料：
    鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
    糖 1/4茶匙/sugar 1/4tsp.
    白胡椒粉 1/4茶匙/white pepper 1/4tsp.
    醬油 2大匙/soy sauce 2tbsp.
    米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
    烏醋 1/2大匙/black rice vinegar 1/2tbsp.
    作法：
    1.油麵先用熱水略汆燙。
    2.肉絲與調味料拌勻，醃約5分鐘。
    3.將紅蔥頭爆香後加入醃過的肉絲拌炒，再加入蝦米、泡發香菇絲、紅蘿蔔絲、鹽和糖、醬油和米酒拌炒均勻。
    4.再放入油麵及高麗菜、水，拌炒後燜約1分鐘，起鍋前加入胡椒粉、芹菜末及烏醋即可。

    2.廣州炒麵
    材料：
    廣式生麵條 350公克/ fried Noodles 350g
    透抽 150公克/neritic squid 150g
    泡發魷魚 100公克/squid 100g
    蝦仁 10尾/shrimps 10g
    青江菜 3顆/qingjiang cuisine 3
    蔥段 20公克/scallion 20g
    新鮮香菇 3朵/shiitake mushroom
    胡蘿蔔片 30公克/carrot 30g
    洋蔥片 20公克/onion 20g
    醬油 2大匙/soy sauce 2tbsp.
    米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
    鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
    糖 1茶匙/sugar 1tsp.
    白胡椒粉 1/4茶匙/white pepper 1/4tsp.
    水 500cc/water 500cc
    太白粉水 適量/corn starch & water
    作法：
    1.先將廣炒麵煮滾撈起。
    2.拌入1匙油且將麵糰撥鬆攤涼。
    3.用原鍋將麵糰兩面煎至焦黃後起鍋備用。
    4.爆香蔥段與洋蔥，接著加入胡蘿蔔、鮮香菇、透抽與泡發魷魚。
    5.加入醬油、米酒、鹽、糖、白胡椒粉調味。
    6.煮滾後加入適量太白粉水勾芡。
    7.最後淋上煎好的廣炒麵即可。

    3.沙茶牛肉炒麵
    材料：
    意麵 600公克/eei noodles 600g
    沙茶 3大匙//Sa cha paste 3tbsp.
    醬油 2大匙/soy sauce 2tbsp.
    鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
    糖 1/2茶匙/sugar 1/2tsp
    水50cc/water 50cc
    辣椒片 15公克/chili 15g
    蒜片 15公克/garlic 15g
    小白菜 300公克/bok choy 300g
    水 50cc/water 50cc
    洋蔥 70公克/onion 70g
    牛肉醃料：
    牛肉片 250公克/beef 250g
    醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp.
    米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
    太白粉 1大匙//corn starch & water 1tbsp.
    作法：
    1.先將所有醃料與牛肉抓勻備用。
    2.新鮮刀切麵煮約3分鐘。
    3.爆香蒜片、辣椒片、洋蔥。
    4.接著加入沙茶炒至散發出香氣。
    5.加入牛肉炒至七分熟後加入醬油與麵條拌勻。
    6.撒上些許鹽、糖、水調味。
    7.最後加入青菜拌勻即可。

    4.咖哩炒麵
    材料：
    油麵 800公克/alkaline noodle 800g
    胡蘿蔔絲 60公克/carrot 60g
    洋蔥絲 100公克/onion 100g
    豬肉絲 250公克/pork 250g
    辣椒片 20公克/chili 20g
    蒜片 15公克/garlic 15g
    小白菜 150公克/bok choy 150g
    水 400cc/water 400g
    鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
    糖 1/2茶匙/sugar 1/2tsp.
    咖哩粉 6大匙/curry powder 6tbsp.
    油 6大匙/oil 6tbsp.
    作法：
    1.將油加熱至約150度後沖入咖哩粉(比例1:1) 。
    2.熱鍋煮雞蛋麵約兩分鐘後起鍋備用。
    3.爆香辣椒、蒜頭與洋蔥後，加入肉絲與胡蘿蔔絲拌炒。
    4.倒入咖哩熱油、水、鹽與糖調味。
    5.加入麵條炒勻之後再拌入小白菜即可。
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