十道請客菜，一次大收錄！

  • 示範老師：楊桃文化
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  • 瓜仔肉
    材料
    絞肉 600公克
    minced pork 600g
    醬瓜 240公克
    oriental pickling melon 240g
    醬瓜汁 60公克
    oriental pickling melon sauce 60g
    醬油 1大匙
    soy sauce 1tbsp.
    薑末 20公克
    ginger 20g
    蔥花 30公克
    scallion 30g
    太白粉 2大匙
    potato starch 2tbsp.
    香油 1大匙
    sesame oil 1tbsp.
    作法
    1.取鍋，放入絞肉。
    2.再放入其他材料拌勻，中間留一凹洞。(TIPS-中間留凹洞更快熟透)
    3.放入電鍋中，外鍋放1杯水，蒸至開關跳起即可。

    剝皮辣椒蒸五花肉
    材料
    五花肉條 600公克/pork belly 600g
    剝皮辣椒(切段) 100公克/ Taiwan peeling pepper 100g
    蒜末 30公克/garlic 30g
    紅辣椒段 30公克/chili 30g
    剝皮辣椒汁 50ml/ Taiwan peeling pepper sauce 50ml
    醬油 2大匙/ soy sauce 2tbsp.
    鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
    糖 1大匙/sugar 1tbsp.
    太白粉 1大匙/ potato starch 1tbsp.
    米酒 1大匙/ cooking rice wine 1tbsp.
    作法：
    1.五花肉條與所有調味料混合拌勻，中間挖洞以利蒸氣穿透。
    2.電鍋外鍋加入1杯水，放入作法1，蓋上鍋蓋、按下開關，蒸至開關跳起即可。

    菜脯蛋
    材料
    雞蛋 15顆
    egg 15
    菜脯 200公克
    preserved radish 200g
    蔥花 80公克
    scallion 80g
    作法
    1.熱鍋，乾鍋放入菜脯碎煸炒至乾香。
    2.倒入蛋液(雞蛋+蔥花)，稍微拌炒一下。
    3.以小火煎至蛋液凝固，翻面再煎至上色即可。

    醬爆五花肉
    材料：
    五花肉片 500公克/ pork belly 500g
    紅甜椒片 80公克/ red pepper 80g
    蒜苗片 100公克/ garlic sprout 100g
    蒜片 15公克/garlic 15g
    調味料
    辣豆瓣醬 1大匙/ chili bean sauce 1tbsp.
    甜麵醬 1大匙/ sweet bean sauce 1tbsp.
    細砂糖 1大匙/sugar 1tbsp.
    米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
    作法：
    1.熱鍋倒入適量油，放入五花肉，煸至肉表面微焦香且出油。
    2.放入蒜片炒香，再放入紅甜椒片、所有調味料拌炒均勻，起鍋前撒上蒜苗片拌勻即可。

    蒜蓉花枝
    材料
    花枝 800公克
    cuttlefish 800g
    蒜末 40公克
    garlic 40g
    辣椒末 30公克
    chili 30g
    蔥花 40公克
    scallion 40g
    地瓜粉 適量
    tapioca starch
    胡椒鹽 2大匙
    pepper salt 2tbsp.
    醃料
    鹽 1/4茶匙
    salt 1/4tsp.
    白胡椒粉 1/2茶匙
    white pepper powder 1/2tsp.
    蛋黃 2顆
    yolk 2
    吉士粉 3大匙
    custard powder 3tbsp.
    作法
    1.花枝加入醃料拌勻，在沾裹上地瓜粉。
    2.熱鍋，倒入稍多的油，燒熱至180℃。
    3.放入花枝炸至金黃酥脆，再將鍋中油倒除。
    4.原鍋加入辣椒末、蔥花與胡椒鹽炒勻即可。

    照燒五花肉片
    材料：
    五花肉片 600公克/ pork belly
    醬油 50ml/ soy sauce 50ml
    米酒 100ml/ cooking rice wine 100ml
    味醂 50ml/ mirin 50ml
    熟白芝麻 1大匙/ white sesame 1tbsp.
    作法：
    1.熱鍋不放油，放入五花肉片，煸至表面微焦香且出油。
    2.放入醬油、米酒、味醂，燒煮至收汁，撒上白芝麻即可。

    家常滷肉
    材料
    五花肉 600公克
    pork belly 600g
    蔥段 15公克
    scallion 15g
    薑片 15公克
    ginger 15g
    辣椒段 1支
    chili 1
    豆干 250公克
    extra firm tofu 250g
    醬油 100ml
    soy sauce 100ml
    水 500ml
    water 500ml
    米酒 1大匙
    cooking rice wine 1tbsp.
    糖 2大匙
    sugar 2tbsp.
    作法
    1.熱鍋，倒入1大匙油，放入五花肉煸香。
    2.放入蔥段、薑片、辣椒段炒香。
    3.加入醬油、水、米酒、糖煮滾，轉小火滷約30分鐘即可。

    烤雞翅
    材料
    A
    雞翅600g
    chicken wings 600g
    B
    蔥段25g
    scallion 25g
    辣椒15g
    chili 15g
    薑片10g
    ginger 10g
    八角5g
    star anise 5g
    C
    醬油120g
    soy sauce 120g
    糖1大匙
    sugar 1tbsp.
    啤酒600ml
    beer 600ml
    作法
    1.鍋中加少許油，放入蔥段、辣椒、薑片及八角爆香。
    2.放入雞翅及醬油、糖、啤酒。
    3.湯汁滾開後，轉小火滷15分。
    4.放涼後放入預熱220℃烤箱中，烤約8分鐘即可。

    奶油烤白菜
    材料
    白菜 1/2顆
    Chinese cabbage 1/2
    水 800ml
    water 800ml
    市售白醬 150公克
    cream sauce 150g
    起司絲 120公克
    cheese 120g
    作法
    1.取鍋，放入白菜，再加入水煮至白菜變軟，將水倒除。
    2.鍋中加入白醬拌勻，撒上起司絲。
    3.放入預熱220℃烤箱中，烤至起司融化且上色即可。

    乳酪蛋糕
    材料：
    奶油起司 200公克/cream cheese 200g
    無鹽奶油 60公克/unsalted butter 60g
    牛奶 100公克/milk 100g
    低筋麵粉 25公克/low gluten flour 25g
    玉米粉 20公克/corn starch 20g
    蛋黃 5個/yolk 5
    蛋白 5個/egg white 5
    細砂糖 110公克/sugar 110g
    作法：
    1. 將奶油起司、無鹽奶油、牛奶放入容器內，一起以隔水加熱的方式以小火煮軟備用。
    2. 將已過篩的低筋麵粉、玉米粉與作法1材料拌勻，再加入蛋黃一起攪拌均勻。
    3. 將蛋白、細砂糖放入容器內，一起打發至濕性發泡，倒進作法2中拌勻，即為起司麵糊。
    4. 蛋糕模內倒入起司麵糊至8分滿。倒入適量的熱水在烤盤中。
    5. 將作法4連同蛋糕模一起放在烤盤上，送入已預熱的烤箱中，以上火200℃、下火150℃，烤約30分鐘至上色，轉上火至150℃再續烤50分鐘即可。

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