紅燒牛肉麵
- 示範老師：楊桃
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- 材料
A
牛腱 2000公克 \ leg beef 2000g
牛脂肪 50公克 \ tallow 50g
B
洋蔥塊 250公克 \ onion 250g
紅蘿蔔塊 150公克 \ carrot 150g
薑 50公克 \ ginger 50g
蔥段 50公克 \ scallion 50g
水 4000ml \ water 4000ml
C
紅蔥頭 30公克 \ shallot 30g
蔥段 30公克 \ scallion 30g
薑片 30公克 \ ginger 30g
D
辣豆瓣醬 100公克 \ chili bean sauce 100g
牛高湯 1500ml \ beef stock 1500ml
醬油 3大匙 \ soy sauce 3tbsp.
作法
[煮牛腱]
標：牛腱先煮再切不變型
1. 牛腱放入滾水中，煮至水滾轉小火，再加入材料B煮約90分鐘。
2. 撈出牛腱放涼，切厚片備用。
3. 煮牛腱的湯頭撈除香料，保留湯汁即成牛高湯備用。
[煮紅燒牛肉湯]
4. 熱鍋，放入牛脂肪炒至出油。(用牛脂肪爆香 風味更香濃)
5. 加入材料C炒至微焦香，放入牛高湯、醬油煮至滾約2分鐘。
6. 撈除湯中的炒料，留湯頭，加入牛腱片煮滾，轉小火續煮10至15分鐘，即成紅燒牛肉湯。
7. 將紅燒牛肉湯與牛腱片放在煮好的麵條上，搭配上酸菜就是一碗香噴噴的紅燒牛肉麵囉！
酸菜
材料
酸菜丁 400公克 \ pickled mustard green 400g
辣椒丁 1支 \ chili 1
糖 1大匙 \ sauce 1tbsp.
薑絲 15公克 \ ginger 15g
作法
1. 熱鍋，以少許油炒香薑絲、辣椒丁。
2. 再放入酸菜丁與糖炒勻即可。
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