氣炸鍋素食

  • 示範老師：楊桃文化
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  • 素獅子頭

    材料
    板豆腐 600公克 \ firm tofu 600g
    芹菜末 50公克 \ chinese celery 50g
    荸薺末 60公克 \ water chestnut 60g
    薑末 15公克 \ ginger 15g
    香菇丁 40公克 \ shiitake mushroom 40g
    太白粉 2大匙 \ potato starch 2tbsp.
    麵粉 2大匙 \ flour 2tbsp.
    醬油 2大匙 \ soy sauce 2tbsp.
    白胡椒粉 1小匙 \ white pepper powder
    鹽 1小匙 \ salt 1tsp.
    糖 1大匙 \ sugar 1tbsp.
    香油 1大匙 \ sesame oil 1tbsp.
    作法
    1. 板豆腐抓碎成泥狀。
    2. 加入其餘材料拌勻後捏成丸子狀，成素獅子頭。
    3. 放入氣炸鍋中，表面噴上少許油，設定170℃、15分鐘。
    4. 待氣炸好後就能跟白菜一起煮成白菜獅子頭囉！

    素鹹酥雞
    標：麵腸變鹹酥雞 彈牙又不柴
    標：酥酥脆脆 超開胃
    材料
    A
    麵腸 300公克 \ vegetarin intestines 300g
    地瓜粉 適量 \ tapioca starch
    九層塔 適量 \ basil leaves
    B
    醬油膏 2大匙 \ thick soy sauce 2tbsp.
    五香粉 1/4茶匙 \ Chiese five spices 1/4tsp.
    白胡椒粉 1/2茶匙 \ white pepper powder 1/2tsp.
    糖 1茶匙 \ sugar 1tsp.
    作法
    1. 將麵腸撕成一口大小的塊狀。
    2. 加入材料B抓勻，再沾裹上地瓜粉。
    3. 放入氣炸鍋中，噴上少許油，設定180℃、8分鐘。
    4. 打開放入九層塔，噴少許油，再氣炸1分鐘即可。

    醬烤素小卷
    標：超Q彈~~不輸現烤小卷
    標：醬香四溢超開胃
    材料
    杏鮑菇 2支 \ king oyster mushroom 2
    金針菇 \ enokitake
    素烤肉醬 適量 \ vegetarian barbecue sauce
    白芝麻 適量 \ white sesame
    作法
    1. 杏鮑菇縱切約0.3公分厚的長片，表面再切花。
    2. 杏鮑菇放入沸水中汆燙10秒，取出泡冷水後瀝乾。
    3. 將杏鮑菇片包捲起切小段的金針菇，字用牙籤固定。
    4. 放入氣炸鍋中，表面噴上少許油，設定200℃、8分鐘。
    5. 打開塗上素烤肉醬，再氣炸1分鐘。
    6. 取出撒上白芝麻即可。

    炸素蚵仔酥
    標：好吃到分不出是草菇還是鮮蚵
    標：超涮嘴！一口接一口
    材料
    草菇 300公克 \ button mushroom 300g
    地瓜粉 適量 \ tapioca starch
    胡椒鹽 適量 \ pepper salt
    香菜末 適量 \ caraway
    作法
    1. 草菇放入沸水中汆燙15秒，取出泡冷水後瀝乾。
    2. 草菇均勻沾裹上地瓜粉。
    3. 放入氣炸鍋中，噴上少許油，設定200℃、10分鐘。
    4. 氣炸完成後加上椒鹽與香菜末即可食用。


    素椒麻雞
    標：菇變雞！嚇一跳的微妙滋味
    標：就像雞排一樣外酥內嫩
    材料
    A
    鮑魚菇 300公克 \ oyster mushroom 300g
    地瓜粉 適量 \ tapioca starch
    小黃瓜絲 適量 \ cucumber
    B
    鹽 1/2茶匙 \ salt 1/2tsp.
    糖 1/2茶匙 \ sugar 1/2tsp.
    薑泥 20公克 \ ginger 20g
    五香粉 1/4茶匙 \ Chinese five spices 1/4tsp.
    太白粉 1大匙 \ potato starch 1tbsp.
    白胡椒粉 1/2茶匙 \ white pepper powder 1/2tsp.
    水 1大匙 \ water 1tbsp.
    C
    醬油 20ml \ soy sauce 20ml
    檸檬汁 30ml \ lemon juice 30ml
    冷開水 2大匙 \ water 2tbsp.
    糖 1大匙 \ sugar 1tbsp.
    香菜末 15公克 \ caraway 15g
    辣椒末 15公克 \ chili 15g
    作法
    1. 鮑魚菇放入沸水中汆燙10秒，取出泡冷水後瀝乾。(標：汆燙可以讓菇口感軟嫩)
    2. 鮑魚菇加入材料B抓勻，再均勻沾裹上地瓜粉。
    3. 再放入氣炸鍋中，表面噴上少許油，設定200℃、10分鐘。
    4. 材料C混合成素椒麻醬。
    5. 氣炸後取出，放在小黃瓜絲上，淋上素椒麻醬即可。


    香煎素鯖魚
    標：太吃驚！超簡單豆皮包成魚！
    標：飽滿又綿密
    材料
    A
    腐皮 \ beancurd sheet
    海苔 \ nori
    豆包 300公克 \ fresh bean curd sheet 300g
    B
    鹽 1/2茶匙 \ salt 1/2tsp.
    糖 1/2茶匙 \ sugar 1/2tsp.
    白胡椒粉 1/2茶匙 \ white pepper powder 1/2tsp.
    香油 1大匙 \ sesame oil 1tbsp.
    C
    胡椒鹽 適量 \ pepper salt
    檸檬片 適量 \ lemen
    作法
    1. 豆包切成細絲，加入材料B抓勻成餡料。
    2. 取1/2張腐皮，塗上少許麵糊(麵粉+水調稠)，放上海苔片，再放上豆包絲。
    3. 再包捲起來，用麵糊封口成條狀。
    4. 放入氣炸鍋中，噴上少許油，設定170℃、12分鐘。
    5. 氣炸完成後取出盛盤，搭配檸檬與椒鹽食用即可。
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