鍋巴蝦仁成功就這兩個秘訣！
- 示範老師：楊桃文化
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- 材料：
草蝦仁 150公克/shrimps 150g
蒜末 10公克/garlic 10g
洋蔥片 50公克/onion 50g
鮮香菇片 60公克/shiitake mushroom 60g
紅蘿蔔片 40公克/carrot 40g
雞高湯 250ml/chicken stock 250ml
黃甜椒 30公克/yellow pepper 30g
青椒 40公克/green pepper 40g
鍋巴片 100公克/crispy rice 100g
調味料：
醬油 1茶匙/soy sauce 1tsp.
糖 1.5大匙/sugar 1.5tbsp.
番茄醬 3大匙/ketchup 3tbsp.
醋 1.5大匙/ vinegar 1.5tbsp.
醃料：
米酒 1/2大匙/cooking rice wine 1/2tbsp.
鹽 少許/salt
蛋白 1茶匙/egg white 1tsp.
作法：
1. 草蝦仁與醃料拌勻，先醃5分鐘。
2. 將草蝦仁放入鍋中，煎香後撈起。
3. 熱鍋，倒入適量油，爆香蒜末、洋蔥片，在放入鮮香菇片、紅蘿蔔片炒軟，接著加入雞高湯煮滾。
4. 煮滾後加入所有調味料拌勻，再煮滾後加入黃甜椒、青椒炒勻，加入適量太白粉水勾芡即可關火起鍋。
5. 鍋巴片放入油鍋中，炸至浮起馬上撈起盛盤。
6. 作法4倒在剛炸起的鍋巴片上即可。
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