30分鐘完成清燉牛雜
- 示範老師：楊桃文化
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- 材料
牛雜 1800公克 bovine offal 1800g
薑 80公克 ginger 80g
蔥段 40公克 scallion 40g
米酒 100ml cooking rice wine 100ml
水 1800ml water 1800ml
白胡椒粒 15公克 white peppercorn 15g
市售滷包 1個 Chinese braising spices 1
鹽 1大匙 salt 1tbsp.
薑絲 適量 ginger
香菜 適量 coriander
蔥花 適量 scallion
作法
1. 煮一鍋水至滾，放入牛雜汆燙，待水再度滾沸後，再煮約1分鐘。
2. 撈出牛雜，清洗去除雜質。
3. 熱快鍋，倒入1大匙油，放入薑、蔥段炒香。
4. 再放入牛雜、米酒、水、白胡椒粒與滷包。
5. 蓋上鍋蓋，扣上限壓閥，並轉至刻度2。
6. 煮至壓力指示器出現兩條綠色，轉小火燉煮約30分鐘。
7. 關火，靜置待完全洩壓後，打開鍋蓋加入鹽調味。
8. 盛碗，搭配薑絲、香菜與蔥花一起食用更美味。
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