冰鎮滷味
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- 冰鎮滷味
材料
A
雞翅 700公克 chicken wings 700g
雞腳 350公克 chicken feet
B
雞蛋 6顆 egg 6
豆干 350公克 extra firm tofu 350g
杏鮑菇 260公克 king oyster mushroom 260g
貢丸 8顆 pork balls 8
米血 300公克 pig blood cake 300g
C
蒜頭 20公克 garlic 20g
蔥段 40公克 scallion 40g
薑片 30公克 ginger 30g
醬油 350ml soy sauce 350ml
水 1300ml water 1300ml
米酒 60ml cooking rice wine 60ml
鹽 少許 salt q.s.
冰糖 50公克 rock sugar 50g
滷包 1包 spice pouch 1
作法
1. 雞翅、雞腳先汆燙去腥味去雜質後撈起備用。
2. 熱鍋，以少許油爆香蒜粒、蔥段、薑片克後，加入醬油、水、米酒、鹽、冰糖與滷包。
3. 待滷汁煮滾後，放入雞腳及雞翅，待湯汁再滾，轉小火煮10分鐘，關火浸泡30分鐘以上入味。
4. 將雞翅及雞肉取出放入保鮮盒中，淋上香油保持水分及香味。
5. 雞蛋先用醬油泡10分鐘上色。
6. 將原鍋中滷汁再度煮滾之後，放入材料B煮10分鐘。
7. 可將貢丸先撈起，再煮20分鐘，將剩下的材料撈起，加香油放涼後，蓋上保鮮盒蓋子冰鎮後即可享用。
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