海鮮粥要好吃，火候最關鍵。
- 示範老師：楊桃文化
- 觀看次數：9490
- 網站中所有影片皆為重播，影片中提及之課程招生與優惠活動已全面停止。
- 海鮮粥
材料
白飯 400公克/ steamed rice 400g
虱目魚 150公克/ milkfish 150g
蛤蜊 200公克/ clam 200g
白蝦 8尾/ shrimps 8
透抽 150公克/ neritic squid 150g
冬菜 15公克/ preserved cabbage 15g
芹菜末 40公克/ Chinese celery 40g
紅蔥酥 適量/ crispy fried shallots
高湯 1500公克/stock 1500g
調味料
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙/ground white pepper 1/2tsp.
1. 鍋中加入高湯，放入冬菜煮滾，煮出香氣和味道。
2. 加入白飯撥散煮滾，放入蛤蜊先煮30秒，釋放出鮮味。
3. 放入虱目魚、透抽、白蝦煮滾，再加入鹽、白胡椒粉煮滾，再撒上紅蔥酥、芹菜末即可。
同場加映：鮮美蚵仔粥
材料：
米 1.5杯/rice 1.5cup
鮮蚵 400公克/ oyster 400g
蒜末 30公克garlic 30g
薑絲 10公克/ginger 10g
韭菜粒 20公克/ Chinese chive 20g
芹菜末 20公克/ Chinese celery 20g
高湯 1500公克/stock 1500g
調味料
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙/ ground white pepper 1/2tsp.
作法：
1. 鮮蚵用水輕輕洗去表面黏液。
2. 熱鍋加入1大匙油，放入蒜末，炒至略金黃。
3. 加入米炒香，再放入高湯煮滾。
4. 煮滾後轉小火，煮約20分鐘。(tips：小火保持滾動，米粒不易沾鍋燒焦)
5. 放入鹽、薑絲拌勻，再放入鮮蚵，煮滾後放入韭菜粒及芹菜末即可。 - 上線日期:
- @ 楊桃文化著作權所有，請勿轉載版權規範說明