小鍋煮絲瓜好棒!

  • 示範老師:楊桃文化
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  • 1.【絲瓜海鮮煲】
    材料:
    絲瓜1條 loofah 1
    海鮮包1包 seafood 1
    香菇3朵 champignon 3

    調味料:
    太白粉水適量(太白粉與水比例1:3)potato starch water
    米酒1大匙 cooking rice wine 1 Tbsp.
    油1大匙 salad oil 1 Tbsp.
    蔥15g scallion 15g
    薑10g ginger 10g
    蒜10g garlic 10g

    1.先開大火倒油熱鍋,在依序放入蔥、薑、蒜、香菇爆香炒至微焦
    2.放入絲瓜與米酒相伴均勻,在倒水悶煮1分鐘
    3.轉小火,開蓋放入海鮮包、加鹽、糖、胡椒粉調味。
    4.再倒入太白粉水,煮一分鐘即可。


    2.【金沙絲瓜】
    材料:
    絲瓜1條 loofah 1
    鹹蛋2顆 salted duck egg 2

    調味料:
    油2大匙 salad oil 2 Tbsp.
    蔥10g scallion 10g
    薑10g ginger 10g
    蒜10g garlic 10g
    米酒1大匙 cooking rice wine 1 Tbsp.
    作法:
    1.先把鹹蛋的蛋白跟蛋黃分開,切細碎備料用。
    2.先開大火加油熱鍋,依序放入蔥、薑、蒜、蛋黃爆香
    蛋黃焦香時,放入絲瓜與蛋黃均勻攪拌,讓絲瓜與蛋黃香氣結合。
    3.倒入米酒拌炒,蓋鍋蓋悶一分鐘;讓絲瓜熟而保持翠綠。
    4.最後加蛋白拌勻調味即可。


    3.【絲瓜烘蛋】
    材料:
    絲瓜半條 loofah half
    蛋3顆 eggs 3

    調味料:
    油2大匙 salad oil 2 Tbsp.
    鹽 1/4 茶匙 salt 1/4 tsp.
    胡椒粉 適量 pepper powder
    太白粉 一大匙 potato starch 1 Tbsp.
    蔥10g scallion 10g

    作法:
    準備:
    a.先打三顆蛋攪拌成蛋液備用。
    b.先在切好的絲瓜上加入鹽、胡椒粉、太白粉【標:加太白粉,鎖住絲瓜的水分】
    均勻攪拌,在倒入a

    1.開大火倒油熱鍋,在把b倒入鍋中。
    2.大火鍋蓋悶五分轉至小火,煎到上面呈現凝固、絲瓜呈透明即熟。【標:水分保留,清爽不油膩】
    【標:每口鮮甜綿軟】



    【胡麻絲瓜細麵】
    材料:
    絲瓜1條 loofah 1
    現成胡麻醬 100ml sesame sauce
    海苔絲 適量 sea sedge

    調味料:
    白芝麻 適量 white sesame

    1.先將絲瓜去皮取外層細切成細麵。
    2.切好的絲瓜絲,放入滾燙熱水川燙40秒。
    3.在用冰水冰鎮一下撈起放入碗。
    4.在倒入胡麻醬、海苔均勻攪拌即可。
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