雞肉滑嫩兩大撇步，抓粉和火候！
- 示範老師：楊桃文化
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- 材料：
仿土雞腿肉 800公克/chicken thigh 800g
乾香菇(泡發) 150公克/shiitake mushroom 150g
蔥段 20公克/scallion 20g
薑片 15公克/ginger 15g
蒜片 15公克/garlic 15g
辣椒片 15公克/chili pepper 15g
醃料：
A
醬油 2大匙/soy sauce 2tbsp.
蛋白 1大匙/egg white 1tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
太白粉 2大匙/tapioca starch 2tbsp.
B
沙拉油 1大匙/salad oil 1tbsp.
調味料：
醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp.
蠔油 2大匙/oyster sauce 2tbsp.
紹興酒 50公克/Shaoxing wine 50公克
細砂糖 1大匙/sugar 1tbsp.
作法：
1. 雞腿肉與醃料抓勻，讓雞肉充分吸收醃料。
2. 再加油混合拌勻。
3. 熱鍋，加入1大匙油，放入雞腿肉，將雞腿肉煎至表面金黃焦香。
4. 放入蔥段、薑片、紅辣椒片炒香，接著放入香菇、所有調味料。
5. 煮約5分鐘至湯汁收乾即可。 - 上線日期:
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