餐廳的蝦鬆為什麼這麼好吃
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- 美味秘訣：
1. 蝦仁切丁 保留口感更好吃
2. 蝦仁抓醃 口感才滑嫩
材料：
蝦仁 500公克/shrimps 500g
荸薺 100公克/Chinese water chestnut 100g
薑末 10公克/ginger 10g
蔥花 20公克/scallion 20g
美生菜 適量/lettuce q.s.
油條 適量/fried bread stick q.s.
醃料：
蛋白 1大匙/egg white 1tbsp.
太白粉 1大匙/ tapioca starch 1tbsp.
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
沙拉油 1大匙/ salad oil 1tbsp.
調味料：
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
白胡椒粉 1/4茶匙/white pepper powder1/4tsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
作法：
1. 蝦仁洗淨，用餐巾紙將蝦仁水份吸乾。
2. 將蝦仁切粗丁。(蝦仁不要切太細，口感才好。)
3. 荸薺放入塑膠袋中，用刀拍扁，再切丁備用。
4. 美生菜剪去梗的部分，將葉片修剪成碗狀，再浸泡一下冰水，撈起瀝乾備用。(生菜泡冰水，口感更爽脆)
5. 將蝦仁與蛋白、鹽、太白粉抓勻，再淋上油拌勻。(蝦仁先抓醃口感才滑嫩)
6. 熱油鍋，放入蝦仁丁，過油一下待蝦仁顏色變紅後即撈起瀝油。
7. 原鍋留適量油，放入薑末、蔥花炒香，再放入蝦仁、荸薺丁，接著放入所有調味料，大火炒至均勻後盛盤即為蝦鬆。
8. 取生菜，放入適量油條、蝦鬆，搭配食用即可。
同場加映：清爽家常版蝦鬆
材料：
醃過的蝦仁 500公克/ shrimps 500g
薑末 10公克/ginger 10g
蔥花 20公克/scallion 20g
水梨 100公克/Asian pear 100g
蘿美生菜 適量/romaine lettuce q.s.
調味料：
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
白胡椒粉 1/4茶匙/white pepper powder1/4tsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
作法：
1. 水梨切丁；蘿蔓生菜修剪備用。(荸薺換成水梨，口感清爽鮮甜)
2. 熱鍋，放入1大匙油，放入醃好的蝦仁丁，炒至蝦仁顏色變紅後加入薑末、蔥花炒香。
3. 放入調味料、水梨丁，大火拌炒一下後盛出，即為蝦鬆。
4. 取蘿美生菜，放入蝦鬆，搭配食用即可。 - 上線日期:
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